牛肉切成手掌大小的大块，凉水浸泡十五分钟，泡出部分血水。锅中加入水和一半量的料酒，水沸腾加入肉块，汆出血沫。捞出肉块备用
葱切食指长的段，姜切厚片，蒜可不切
此时调料汁，注意⚠️我用的是大汤勺。一勺老抽 1.5生抽，冰糖（白糖都可），耗油，黄豆酱一勺，10g盐，半勺料酒。
起锅倒油。油温四成热，中火，倒入预备好的料汁。搅拌，有细小泡泡，就关火。
放入大牛肉块，可以挤紧一些，放葱姜蒜，和八角花椒香叶桂皮，最好能包个纱布包或是装带洞调料盒内。倒入熬开的料汁。盖好锅盖。电压力锅，我家这款25分钟。⚠️注意牛肉块不要时间过长，不要太软烂。
25分钟后，压力锅排气开盖，牛肉大块 香！捞出备用。盛出一大碗老汤备用。
盛出的老汤倒入另一口锅内，中小火，加一勺黄豆酱，5g咸盐，大家此时可以尝一下味道，依据自我口味调节咸淡。（我觉得稍微有点咸比较好入味。）二次汤汁冒小泡泡就关火。
炖好的大牛肉块，逐块放入二次汤汁里，来回翻滚，每一面都蘸满料汁。
时间充裕！浸泡一下午或是一晚上…牛肉儿泡澡澡！
喜庆而丰盛的年夜宴，就等你这盘酱牛肉添彩啦…提前祝大家新年快乐🎊鼠你最可爱