年货/咖啡奥利奥牛轧糖（金盘量）

作者： 蔡菜籽CL

对于奥利奥控来说 这款牛轧糖还是颇具吸引力 口感很特别 介于雪花酥与传统牛轧糖之间 是吃了还会惦记的那一种 ⚠️ 配方用料做出来刚好铺满一金盘 28*28cm金盘， 糖铺满后厚度约1.5cm 切出成品约120颗，每颗约10克 小贴士：⚠️ 让大宝帮忙录的视频， 然后每个步骤都录，还附上解说🤣 可是弄半天不知那种长长的视频在哪发😂 所以想听解说的 点开视频的开始箭头后 再点击一次就可以听到声音了🙈

用料

• 无极岛棉花糖 500克
• 安佳有盐黄油 90克
• 安佳全脂奶粉 120克
• 三合一咖啡 70克
• 熟花生米 100克
• 奥利奥碎 200克
• 优沛鲜蔓越莓 60克
• 开心果/去壳 60克

年货/咖啡奥利奥牛轧糖（金盘量）的做法步骤

步骤 1

事先准备好材料，坚果/果脯可任意替换，我用了开心果、花生米、蔓越莓。

步骤 2

混合均匀

步骤 3

称量好奶粉，咖啡家里只有这种，嗜咖啡者可用纯度更高的咖啡粉，把两者混合均匀。

步骤 4

不粘深口炒锅，小火融化黄油

步骤 5

保持小火炒

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步骤 6

步骤 6

无极岛的棉花糖还是比较好融化的

步骤 7

有大块的用硅胶铲戳一下，然后转圈圈炒，每次要铲到底部，避免糊底

步骤 8

炒到没有大颗粒，顺滑时就可以关火了

步骤 9

倒入混合好的奶粉+咖啡粉，划圈圈炒

步骤 10

混至融合，这时糖体已经不粘锅了，可以把锅边周围的棉花糖一起刮干净

步骤 11

最后可以做下提拉踹的动作，让其拉丝，据资深大师介绍这样的拉丝动作，成品不会粘牙，大家可以试下

步骤 12

一次性倒入混合好的奥利奥、坚果、果脯

步骤 13

炒至大致均匀

步骤 14

炒不动时，戴上手套压拌至更加均匀和紧实

步骤 15

这时已经完全不粘手了，折叠按压3-5次以后整理成方形

步骤 16

金盘覆盖大的保鲜袋，然后将糖移至金盘，用擀面杖向四周推压

步骤 17

把四个直角位置也尽量推平推紧实

步骤 18

室温晾至完全冷却后切成长条

步骤 19

再切成段，每段尺寸约为4.5*1.5*1.5cm

步骤 20

来张证件照

步骤 21

包上糯米纸

步骤 22

套入包装袋后封口，这样密封保存一个月左右都不会变质

步骤 23

红彤彤一大片，年味十足！带上你的手作来串门吧😊

年货/咖啡奥利奥牛轧糖（金盘量）的小贴士

1）本配方糖软硬适中，如果要更软一点，可减少奶粉30g，同时在加入咖啡粉、奶粉炒时就关火。 2）要糖更硬一点，按配方量不变，在加入咖啡奶粉时依然保持小火混合，炒至融合后再关火加入坚果。

菜谱创建时间：2020-01-21 18:28:24