老烟台熏鲅鱼

作者： mu猩猩点灯

这道菜是鱼哥哥的最爱，一直只有婆婆会做，嫁过来第三年第一次亲手学习做这道菜，希望鱼哥哥以后能经常吃到小时候的味道。婆婆是老烟台人，十年如一日的熏鲅鱼手法，希望大家能喜欢！ 勺子量是炒菜时用的大勺子哦！

用料

• 鲅鱼 随意条
• 姜 数片
• 花椒 22粒
• 料酒 0.5勺
• 白酒 2勺
• 五香粉 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 八角 3只
• 白糖 1.5勺
• 油 适量

老烟台熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

第一步，先把鲅鱼冷冻成型，注意不要破肚洗，从冷冻中拿出后切1--1.5厘米片，内脏部分可切完片后用刀抠去。

步骤 2

厚度大约这个图片厚度就可以。

步骤 3

第二步，准备两个锅，一个锅倒入油烧热下鱼，鱼在入锅前不需要加入任何调味品。大火炸至两面金黄成型捞至第二个锅中。

步骤 4

第二步同步，准备的第二个锅中加入姜片，八角，花椒，生抽，老抽，白酒，料酒，白糖，适量的水烧至开锅状态，倒入五香粉再烧5分钟稍稠即可关火。（勺子量是用炒菜的大勺子）正常是不需要加盐的，烧完后可尝尝决定加不加盐。

步骤 5

第三步，炸好的鱼趁热放至烧开的酱汁中浸泡，浸泡时间一般待下一锅炸鱼炸好放入酱汁前捞出（5-8分钟左右）。

步骤 6

第四步，捞出浸泡好的鲅鱼片控干即可。

步骤 7

过年来客摆上一盘，很风味，老烟台人的做法。

老烟台熏鲅鱼的小贴士

注意：1.鲅鱼冷冻成型刚好能切最好。 2.炸完的鱼直接放入酱汁中，这样才容易入味。 3.泡完酱汁的鲅鱼片一定要控干水分才好吃。 这是我上传的第一个菜谱，有不足之处请多多指教！

菜谱创建时间：2020-01-21 18:21:35