鲅鱼丸

作者： 璧无痕

问：如果吃火锅只能点三样菜，你会点哪三样？ 呃⋯牛肉？羊肉？虾滑？牛丸？贡丸？金针菇？口蘑？怎么选？三道哪里够！ 超高分回答：肉类拼盘，丸子拼盘，菌菇拼盘。 就是这么优秀！ 曾经出过鱼丸，是用淡水鱼做的，水份多，口感是软嫩的，跟豆腐类似。要是吃火锅还是Q弹的鱼丸好吃。今天就用鲅鱼做这款鱼丸。

用料

• 鲅鱼 一条2斤的样子
• 姜 榨汁25克
• 葱 泡水挤葱汁30克
• 盐 10克
• 蛋白 一个
• 糖 5克
• 地瓜粉 12克
• 水 30克(可以直接用葱水）

鲅鱼丸的做法步骤

步骤 1

二斤的鱼取净肉540克。加盐、葱姜汁（分次加）、糖打匀，加地瓜粉打匀，加蛋白打匀。我是用厨师机，混合材料用中档，打匀后转高档打到出胶上劲。打好插上筷子不会倒。

步骤 2

锅里坐水烧到有密集的小泡离火，挤丸子入锅

步骤 3

水这样离火

步骤 4

全部挤好，开中火煮到80度盖盖转小火煮5分钟。开盖大火煮开。丸子都浮起来就是熟了。

步骤 5

丸子浮起

步骤 6

捞出过凉水冲走浮沫晾凉。

步骤 7

尝一口，不错！

步骤 8

捏上去弹弹的。

鲅鱼丸的小贴士

氽丸子的汤可以分袋装好，冻起来下丸子，下面，原汤化原食。

菜谱创建时间：2018-12-07 11:36:21