带鱼解冻,去除头尾、内脏,沥干水分,在带鱼身上划上几刀
带鱼切4-5厘米左右的段
加入葱姜片、盐、料酒[1] 拌匀后腌制10分钟
撒入淀粉,让带鱼均匀裹上淀粉
锅中油热后将带鱼放入锅中
炸制双面金黄时捞出[2]
换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味
锅中加适量开水和2勺丸庄黑豆红烧酱油[3]
放入带鱼[4],调入香醋、白糖和少许盐
大火烧开后转小火,炖7-8分钟,最后大火收汁
带鱼装盘,倒入锅里的汤汁,撒上葱花就完成了!
[1] 用高度白酒腌制带鱼,可有效去除带鱼的腥味 [2] 在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省油,可用平底锅来做,选用半煎半炸的方式 [3] 使用年菜CP“丸庄黑豆红烧酱油”,上色红亮不黑,且黑豆特有的香气让带鱼烧煮起来倍香! [4] 炸过后的带鱼再烧煮,肉质不易散,口感更好