武汉肉圆子

作者： 大祁9264

二十年炸圆子的老师傅，今天亲自动手做的武汉肉圆子，好难得啊(✪▽✪)

用料

• 前夹肉 2000克
• 鸡蛋 3个
• 肥膘肉 1500克
• 净鱼肉 2000克
• 生粉 一筒

武汉肉圆子的做法步骤

步骤 1

鱼肉取净肉，划成鱼蓉，去干净小鱼刺

步骤 2

前夹肉，肥膘肉剁成肉末

步骤 3

鸡蛋三只打散

步骤 4

盐40克，味精40克，生粉一筒

步骤 5

黑胡椒粉40克

步骤 6

鱼蓉加入盐，味精，胡椒姜末少许，葱姜水500克顺一个方向搅打，一直打上劲，打出鱼胶。

步骤 7

然后加入前夹肉和肥膘肉一起继续搅打上劲

步骤 8

一定要摔打上劲，今天用的肉很新鲜，吃水量多一点，又加了100克水

步骤 9

充分上劲，就可以开始炸圆子了

步骤 10

炸好的肉圆子一个个非常饱满，放冷后会收缩很正常

武汉肉圆子的小贴士

1.鱼蓉一定要搅打上劲，里面的小刺要搞干净 2.调味料一次加入鱼蓉里，后面加的肉末就可以不用加调味料了 3.姜末喜欢的可以多放一点 4.喜欢葱花的可以在肉馅调好后加一点增香，不过炸的时候不那么好看

菜谱创建时间：2020-01-20 15:29:36