先将鱼提前解冻切块，放入料酒姜丝白胡椒粉腌制。
至少腌制半小时，用厨房纸巾把鱼块彻底擦干。更好吃版本：擦干后两面各沾一层薄薄的玉米淀粉。
等待腌制过程中将蕃茄和洋葱切碎。香茅去掉叶子留杆，切成三段。
下不粘锅煎熟，我没有放油，煎到表面微微金黄即可。上面提供更好吃的版本可以微微放点油煎，外面会煎出一层脆壳。
架一口深锅，放入一小勺椰子油，中小火加热至融化。没有椰子油的话其他油也可以。
倒入咖喱粉小火炒香，因为油放的少结块是正常现象。放入洋葱碎，番茄碎和香茅段炒匀。
放入煎好的鱼肉，小心翻动，倒入椰浆。如果汤汁不够可以倒一点水或再加一点椰浆。盖盖焖15分钟。
15分钟后汤汁收到合适的稠度即可。因为焖的时间不长我发现洋葱没有完全化掉还有颗粒感，完美主义者如我又把鱼肉捞出用料理棒把汤汁打了一下。没有料理棒的用搅拌机也可以。
爱吃辣的可以切几个小米辣加进去。切半个柠檬把汁挤进去，滴几滴鱼露。如果觉得不够咸可以倒一勺生抽或加一点盐。关火，放一点香菜就好了。
红咖喱粉还是这款王权购物店买的，本身就带有调味的，天猫有旗舰店～
提前煎鱼是为了放进咖喱煮时不散，所以提前粘一点玉米淀粉过油煎出脆皮会更好吃。但是因为是减肥餐所以我没这么做。 椰浆用普通版会更香，减肥的可以用低脂版椰浆。