三文鱼鳍清洗干净控水,冬笋和杏鲍菇切滚刀块,豆腐切块,葱姜蒜切末。
起油锅,炒香葱姜蒜末,下三文鱼鳍煎到微微金黄,翻炒的时候要小力一点别把鱼肉炒碎了。
沿着锅边下料酒,略微翻炒一下,下杏鲍菇、冬笋。
下生抽酱油、米醋(酱油和米醋的比例大概4:1,我还是喜欢吃咸口的这个菜里醋是为了增加香味),加开水没过食材,1小勺糖,1大勺剁椒酱,搅拌一下尝尝味道,如果淡了放一点盐,整体味道不够厚重的话再放一些酱油。
下豆腐,不用动他放在最上层就可以,加盖小火炖10分钟。
开锅盖大火收汁,到你喜欢的浓稠度就可以了,我喜欢吃略浓一些的,收到只有一层,这样就可以开始吃了。
鱼和配菜吃得差不多,另起一锅开水把桂林米粉烫熟(2-3分钟),捞起放到鱼锅里,煮一下入味。
☝️冬天无论啥都能炖成火锅……照理是@北鼎BUYDEEM 好用的小绿 ☝️做这个菜时忙着把冰箱清空,所以有什么放什么了,其实我觉得更适合这个锅的配菜有:老豆腐、千张、魔芋丝/魔芋块(最后的米粉可以换成魔芋面)、粉皮(红烧鱼+粉皮请一定试试)、口感厚的菇类比如口蘑,桂林米粉也是@盒马 买的,推荐!