四川腊肉粽子

作者： 江姐的做菜笔记

四川，过去每到过年家家户户都会包粽子，现在这个习俗淡了，概因现在吃的太好，什么都不缺，粽子再不是什么稀罕物。 在小时候，一到过年，我家一包就是几十斤大米，十个一提，母亲到处送朋友，剩下的粽子挂在通风处，一直吃到粽子发霉。如今有冰箱，包的又少，今天包了49个粽子，足够了。

用料

• 糯米 1500克
• 腊肉 820克
• 宜宾颗米芽菜 200克
• 盐菜 150克
• 红豆 500克
• 盐巴 20克
• 菜籽油 300克
• 花椒面 12克

四川腊肉粽子的做法步骤

步骤 1

今年过年原本说不再包粽子，散步到桃花沟，看见粽叶忍不住采了回来，家里有亲戚送的腊肉，正好可以包粽子。

步骤 2

回家先洗粽叶。

步骤 3

四川传统粽子，用糯米加红豆或麻豆，腊肉粒，花椒是必不可少的。 三斤糯米，放了一斤红豆。 红豆冷水下锅，水开调小火，慢慢煮到红豆涨大，吃起来还有一点硬正好，不能煮太烂了。

步骤 4

糯米淘洗，沥干水分。

步骤 5

放两袋颗米芽菜。 芽菜沙子很多，用密漏装着淘洗三遍，可迅速洗掉沙子。滤干水分的芽菜用烤箱烤干大部分水分待用。

步骤 6

这是盐菜，也放点进去。

步骤 7

锅里放熟菜籽油，下腊肉丁，腊肉炒透明。

步骤 8

放烤干的盐菜。

步骤 9

自己做的盐菜。

步骤 10

放煮涨的红豆。

步骤 11

糯米。

步骤 12

花椒面。 四川粽子，花椒面是重头，我会特意买最好的花椒面，花椒不麻，这粽子会差了很多风味。

步骤 13

盐巴20克，拌匀。

步骤 14

包好的粽子放进高压锅，凉水淹没粽子，上汽计时20分钟，时间到马上关火冲水。 四川粽子煮二十分钟就熟了，后来又包了海鲜粽子，二十分钟远远不够，这个很奇怪。

步骤 15

把煮粽子的水倒掉，把粽子沥起来。

步骤 16

这是煮好的粽子。 今天的粽子，因为腊肉很咸，盐巴按主料，糯米三斤，红豆一斤计算，每斤主料放盐巴5克，四斤主料放盐巴20克，味道正好！但每家腊肉咸淡不一，具体盐量要自己尝一下。

菜谱创建时间：2020-01-16 22:27:52