金针菇去掉根部，撕成小条，洗净控干水份备用。
准备好玉米淀粉。
鸡蛋加适量盐打散。
金针菇沾一下蛋液，从碗边抖一下蛋液。
放玉米淀粉里滚一圈，抖掉多余的淀粉。依次全部做好，避免炸的过程手忙脚乱。
锅里适量油烧至六成热，用筷子沾一下冒泡泡就是六成热，放入沾满淀粉的金针菇，炸至酥脆。（中小火炸至，根据具体情况调整火候大小）
吃的时候撒椒盐即可。
好酥脆。
金针菇洗净控干水份，沾蛋液控一下，沾玉米淀粉抖掉多余淀粉，避免油锅糊底。全程小火炸至。