完美不开裂，超好吃浓情可可奥利奥古早味蛋糕

作者： 林雪小厨房

造型来自法焙客烘焙的食谱，由于我的模具跟他的不一样，把配方材料的用量进行了更改！成品口感不甜不腻，可以说是非常好吃了！ 本方适合8寸方模（圆模也可以），做古早确切来说用固底模具是最容易操作的，我用的是20x20的8寸活底方模，如果跟我一样一定要把模具底部用锡纸包好，多包两层防止漏水。 古早蛋糕的蛋白打发一定要掌握好，提起蛋抽有纹路不会消失，并且蛋白呈大弯钩状态最好。 开裂:蛋白打的太硬；回缩是蛋白打发不够。为了防止蛋白消泡，打发蛋白的时候就可以预热烤箱。 因为需要水浴烤法，烤盘需要放水放入烤箱一起预热。 暂时想到的就这么多，有问题的可以问我。

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 70克
• 玉米油 65克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 可可粉 5克
• 奥利奥碎 25克
• 奥利奥饼干 9块

完美不开裂，超好吃浓情可可奥利奥古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有食材备好。玉米油放入微波炉中高火叮一分钟，或者也可以直接明火加热看到油丝离火，千万不能煮开，会把面粉烫熟。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须干净，无水无油。

步骤 3

加热好的玉米油倒入碗中，筛入低粉和可可粉。

步骤 4

搅拌至无颗粒状态。

步骤 5

放入蛋黄搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶继续搅拌。

步骤 7

最终状态细腻顺滑无颗粒状态即可。

步骤 8

蛋白中滴入柠檬汁。

步骤 9

放入1g细盐。

步骤 10

细砂糖一次性全部加入。

步骤 11

蛋白打发至提起蛋抽呈弯钩低垂状。

步骤 12

蛋白分三次加入蛋糕糊中翻拌均匀。

步骤 13

一部分蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，撒上奥利奥碎，看不到蛋糕糊即可。

步骤 14

再倒入剩余的蛋糕糊，表面放上奥利奥饼干。

步骤 15

烤盘中放水放入烤箱150度预热，放入蛋糕模150度烘烤60分钟取出。

步骤 16

烘烤过程中没有开裂，特别漂亮！满屋飘香。

步骤 17

成品浓浓可可香，饼干的酥脆，蛋糕的细腻绵密，简直是完美组合。

步骤 18

成品，

步骤 19

成品

完美不开裂，超好吃浓情可可奥利奥古早味蛋糕的小贴士

🍀注意事项: 1⃣装蛋白的容器必须无水无油。 2⃣蛋白打到提起蛋抽呈弯钩状态下垂即可，不能打太硬，会开裂。 3⃣活底磨具水浴法烘烤，底部务必包两层锡纸防止漏水。 4⃣具体烘烤温度请根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-01-16 08:43:31