冷藏发酵全麦乳酪欧包

作者： 小玖玖飞

消耗全麦粉

用料

• 水 205克
• 全麦面粉 220克
• 王后高筋面粉 80克
• 可可粉 10克
• 盐 4克
• 糖 5克
• 金色高耐糖酵母 5克
• 黄油 20克

冷藏发酵全麦乳酪欧包的做法步骤

步骤 1

20g黄油放在暖气上软化。 按顺序添加，糖盐对角放。 酵母顶部挖个小洞放进去埋上。 放好后启动和面程序一次10min。 放入20g黄油，再启动和面一次10min。 得到光滑的面团，面包桶顶部包一层保鲜膜，先放室温20分钟发酵后，放在阳台靠窗冷藏发酵过夜。

步骤 2

冷藏的面团拿到室内回温。 面团轻拍排气，分割后滚圆盖保鲜膜松弛15min。 烤箱烤盘发酵预热。

步骤 3

制作馅料：每个面团放奶油奶酪30g+奶粉5g+果酱10g/每日坚果一包/咖啡粉一包/火腿肠加车达芝士丁加香葱/巧克力豆10g

步骤 4

松弛后，擀成牛舌状，涂抹馅料。 卷起来，放入烤箱38°发酵70分钟至两倍大。

步骤 5

拿出发酵好的面团，预热烤箱180° 5分钟。 放入烤箱180° 20分钟。

步骤 6

放烤架晾凉，余温时放入保鲜袋封口。

菜谱创建时间：2020-01-16 08:22:08