年货/雪花酥 28*28金盘量

作者： 蔡菜籽CL

雪花酥 过年必备手作 连续做了两三年 一直没有写菜谱 下厨房里 雪花酥的配方铺天盖地 这次是制作刚好一金盘的量 记录下用料配比方便下次跟做 配方量做出来约1500g 切成小方块约150颗雪花酥

用料

• 盛之花棉花糖 500克
• 安佳无盐黄油 120克
• 安佳奶粉 150克
• 台贺小奇福饼干 450克
• 混合坚果/果脯 300克

年货/雪花酥 28*28金盘量的做法步骤

步骤 1

坚果/果脯先准备好，去皮去壳后，全部称重为300g，坚果/果脯可任意换，按你喜欢的来。

步骤 2

称量好其它所有的用量，烤箱预热，将混合坚果、饼干送入烤箱保持35度通电，即让这些保持一定温度，等会更易与牛扎糖混合。

步骤 3

不粘炒锅一次性放入120克黄油，小火加热至融化。⚠️因为量比较多，要用炒菜那种大点深点的不粘炒锅哦。

步骤 4

一次性倒入原味棉花糖，新手可将大棉花糖撕小块后使用

步骤 5

保持小火将棉花糖切拌炒化

步骤 6

要炒到这种比较顺滑的融化状态，铲子要一直搅动避免糊底

步骤 7

关火，马上倒入奶粉混合，也可以保持小火进行融化。⚠️混合手法快的不用关火，手法慢的关火，避免炒过冷却后太硬

步骤 8

炒不动时，用铲子反复提拉揣，使奶粉与棉花糖充分融合，据说这样揣的作用可以使成品不粘牙。

步骤 9

离火，一次性倒入坚果/果脯混合

步骤 10

混合至均匀，⚠️炒不动时就用提拉揣的动作，使果粒分布均匀。

步骤 11

一次性倒入小奇福饼干

步骤 12

尽量翻拌均匀，量大会比较难翻拌

步骤 13

拌不动时，戴手套翻拌⚠️这个动作一定要做，将棉花糖掰松至拉丝，然后裹住饼干。

步骤 14

动作尽量快地掰到这种千丝万缕的状态（朗哥说像电影里的“毒液”🤣),移至金盘，金盘底部事先筛一层奶粉。

步骤 15

按压至紧密平整，趁余热在上面也筛一层奶粉

步骤 16

室温晾至完全冷却

步骤 17

用锋利的刀切成自己喜欢的大小

步骤 18

切了约150颗

步骤 19

装入密封袋

步骤 20

切时要根据袋子的大小先试装下再全部开切

步骤 21

层次还算满意😊

步骤 22

打好包装，过年走亲访友送礼很不错的哈😊

年货/雪花酥 28*28金盘量的小贴士

1）零难度，新手都可轻松搞定！ 2）棉花糖可以用无极岛的，无极岛的更易融化，甜度比盛之花低。盛之花价格比无极岛便宜些。

菜谱创建时间：2020-01-15 21:39:28