小黄鱼解冻，来回冲洗干净。
切掉头部，去除鳞，鳃，内脏。反复冲洗几遍。
加入姜丝，盐，白胡椒粉，料酒腌制半小时。
腌好去除姜丝沥干水份。
玉米淀粉倒进方盘，这样便于操作。开始一一裹粉。相信我，一定要用玉米淀粉玉米淀粉！不仅裹面均匀，而且口感酥脆！！
全部裹好淀粉码在盘子里备用，这样提前准备好，下锅时不至于慌忙而且淀粉不会在锅里散开。
锅里放油，油至七八成热时轻轻下入小黄鱼，开小火慢炸。一面定型后再翻面，炸至金黄色捞出。
装盘。其实这时已经很酥脆了。喜欢焦脆口感的可以复炸一遍。我是炸了一遍。
外酥里嫩，特别好吃！我做的原味，喜欢其它口味的可以洒上椒盐或黑胡椒。
1.菜谱中调料请根据自己口味和鱼的数量酌情添加。 2.用玉米淀粉！没用过的一定要试试！特别酥脆，是带着声响的那种酥。