糯米鸡

作者： 肉蛋吐司

武汉传统早点“糯米鸡”，是武汉人小时候最美好的美食记忆！口感外酥里糯，既有卤肉的味道，又有藕丁的脆感，还有香菇丁的韧劲，最美美的是糯米充分的入味！

用料

• 糯米 2杯米（约四小碗米饭），可做约22个左右如图的大小
• 卤肉
• 香菇 朵
• 莲藕
• 老抽 勺
• 盐 克
• 胡椒粉

糯米鸡的做法步骤

步骤 1

1. 喜欢比较湿润，稀稠口感的：糯米泡水两小时左右，上锅蒸。泡过的糯米就不要给水太多，和平时蒸米饭的水还可以稍微少一点，因为泡过的米里面已经比较湿润。时间也可以少几分钟。2. 喜欢颗粒感比较强的口感的：糯米不用泡水，直接和平时蒸米饭一样蒸熟即可。

步骤 2

干香菇热水泡发四小时（香菇水备用），分别和卤肉，藕都切成小粒，要比图片看起来要小一些。姜切末。

步骤 3

起锅，倒入油，先炒卤肉丁，炒制微微起焦

步骤 4

加入姜末，炒出香

步骤 5

再依次加入香菇粒，炒香后放入藕丁，炒制均匀

步骤 6

1.倒入已蒸熟的糯米饭，炒制均匀后，放入一小碗香菇水，加老抽着色增酱香，合适的盐，大量的胡椒粉（可以尝一下，再调整盐量和胡椒粉）。正宗的武汉口味是需要很重的胡椒味的。2.注意整体糯米饭的湿润度，已经很黏稠即可，不能是很湿润的状态，那就会太稀而不能成型。

步骤 7

糯米饭炒好后，凉凉，搓成如图的圆球。（手可蘸水，防粘黏，但注意手不要水太多，不然糯米鸡会稀）。

步骤 8

调制面糊。面粉加水，调制成糊（图片较稀，要比它更干一点），再加一勺淀粉，一滴油，一点盐搅拌均匀。这样会使炸制后的外壳更酥脆。

步骤 9

炸制（放能末过糯米鸡的油量）

步骤 10

炸制焦黄就捞出，滤油。开吃啦！满满小时候妈妈的味道！

糯米鸡的小贴士

一次可以多做些，搓成团后可以冻在冰箱。下一次要吃，可提前一两个小时拿出来，炸的时候便于里面也熟。

菜谱创建时间：2020-01-13 03:48:09