鸡蛋加少许盐，打匀。 西红柿去皮（烫或者直接削），切块。 葱切成葱花。
热锅倒油（油温不可过高），倒入鸡蛋（转锅，使鸡蛋液与油充分结合），鸡蛋蓬松至固态时快速划开，乘出备用。
热锅倒油，倒入番茄，中火煸炒10秒左右，加入适量盐、少量水（水不需要放太多，番茄本身也会出汁），小火烧1分钟左右。
倒入鸡蛋快速翻炒几下，加入少许糖（用来平衡酸味，依据个人口味添加），撒入葱花，翻炒均匀即可盛出装盘。