把鱼破成两片，剔下鱼骨，鱼肉片成稍厚的片子，鱼骨剁成与鱼肉片大小的块，放入料酒、盐，鸡蛋、胡椒粉、生姜片、葱节、淀粉、手抓匀上浆，腌制一会儿。鱼头我单独熬汤喝了。
趁腌制的时间切葱花，剁姜米蒜蓉。
调汁：生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒粉，油辣子、熟芝麻、葱花、姜米蒜蓉、熟油，兑成糖醋汁备用，熟油可多放，切记汁里不用放水。
锅中放入油，油烧热后放入两至三片鱼快速炸至两面微黄，鱼肉熟透，捞出，依次把所有鱼炸完，此过程不需要太大的火，也不能炸久，因为是鱼片，所以下锅一炸基本就好了，这样才能保证成品外香里嫩。
摆盘淋汁，开吃。