川味海鲜—宫保鲍鱼

作者： 月与我鑫

鲍鱼裹满糊辣、咸鲜、甜甜酸酸的川味，再加上腰果干香、细腻、酥脆的口感，想停筷子的时候，盘已光了。 宫保味型是川菜的一个经典，无论是宴客还是下饭，都是很好的选择。 如今的鲍鱼，早已褪去了高贵的光环，即使在内地，也是一种容易买到的新鲜食材，走入了大众日常的餐桌。 宫保鲍鱼，简单易做。最麻烦的是鲍鱼的清理，不过好在现在商家大多可以免费帮助清理的，回家后，准备好辅料，几分钟一道菜就上桌了。至于味道，按照我的菜谱，基本都能炒出正宗的川味，不用耽心火候啥的。

用料

• 鲍鱼 10只
• 熟腰果 50克
• 干辣椒 10克
• 花椒 1.5克
• 葱 40克
• 姜 13克
• 蒜 8克
• 料酒 25克
• 白糖 8克
• 老陈醋 6克
• 生抽 6克
• 盐 1克
• 味精 1克
• 淀粉 5克
• 水 40克
• 玉米油 30克

川味海鲜—宫保鲍鱼的做法步骤

步骤 1

选鲍鱼。 大小鲍鱼均可，新鲜就行。

步骤 2

清洗。 店家帮助清理好的跳过。 鲍鱼肉和外壳（小鲍鱼不用壳）洗刷干净后用小刀割断柱肉。

步骤 3

取出去内脏

步骤 4

去口及食管

步骤 5

再次刷洗干净后，划刀，注意不要切断了。

步骤 6

碗中加入葱花10克，姜片5克、料酒10克、盐1克和鲍鱼码味15分钟。

步骤 7

准备辅料。 干辣椒10克剪成1cm的节，花椒1.5克，葱30克切短节，姜蒜各8克切片，熟腰果50克备用。

步骤 8

兑滋汁。 白糖8克、醋6克、生抽6克、味精1克、淀粉5克、清水40克搅匀。

步骤 9

焯水。 水开后下鲍鱼焯水1分钟捞出，然后把洗干净的壳也煮2分钟。

步骤 10

热锅加油。 热锅，加入玉米油30克，油温控制160℃—180℃。

步骤 11

加入干辣椒、花椒炒30秒。

步骤 12

加入葱姜蒜炒1分半钟。

步骤 13

加入焯好水的鲍鱼鲍鱼翻炒3下。

步骤 14

加入料酒，15克左右，大火炒2分钟。

步骤 15

加入滋汁，烧开。

步骤 16

加入腰果混匀起锅。

步骤 17

装盘。

川味海鲜—宫保鲍鱼的小贴士

1、大小鲍鱼均可，各有不同风味。大小鲍鱼我都做过，大鲍鱼肉多，宴客有档次，小鲍鱼入味更好。喜欢味道好就选小鲍鱼，喜欢肉多就用大鲍鱼。 2、这道菜的关键是炒干辣椒花椒，油温控制在160℃—180℃就可以了。 3、滋汁可以多一点，最后浇在摆盘的鲍鱼上。 4、鲍鱼壳不要也很好看。

菜谱创建时间：2020-01-12 10:19:42