鼠年你最棒—小老鼠烧果子

作者： 僖儿

再不到20天就是农历春节了，以往的这个时间都是在忙着定制雪花酥，牛轧糖或者蛋黄酥，但是已经连续做了几年，顾客在还没开始的时候就跟我说可不可以来个创新呀，都吃腻了这些了。如果在做就真不想订啦！实话，我也是对那些糖果真的做得很烦了，一直在想怎么去做一款快手的，但又可以很形象的反应鼠年的，当然味道也要好吃才行。 前几天看到一位老师做的老鼠烧果子很是好看。烧果子源自日本，是一种以面粉，炼乳和鸡蛋做成的小点心，内陷大部分用的是红豆沙，酥酥的表皮和甜甜的豆沙馅，再加上精美的造型，受到人们的喜欢。现在大部分家庭都有了烤箱，对于制作烧果子也是非常的容易，特别是可以和小孩子一起制作，当成很好的亲子活动。今年是鼠年，不如做只老鼠的造型，再加上糖霜或者巧克力画出来的喜庆的文字和图案。

用料

• 低筋面粉 110克
• 蛋黄 1个
• 泡打粉 1克
• 淡奶油 20克
• 炼乳 85克
• 咸鸭蛋黄 8粒
• 油性红豆沙 160克
• 食用色素 大红
• 糖霜（巧克力） 适量

鼠年你最棒—小老鼠烧果子的做法步骤

步骤 1

将咸鸭蛋黄的表面喷少量油，放入CO-745S蒸汽烤箱，用上下火170度烘烤约8分钟至微冒油的状态，冷却备用。

步骤 2

制作饼皮：炼乳和蛋黄加入打蛋盆内。

步骤 3

加入淡奶油，手动打蛋器拌匀。

步骤 4

泡打粉和低粉混合，筛入炼乳蛋黄糊内。

步骤 5

利用硬刮刀拌至无干粉。

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步骤 6

步骤 6

放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时以上。

步骤 7

冷藏饼皮的时候开始制作内陷，10克蛋黄+20克红豆沙包好。

步骤 8

全部搓圆备用。

步骤 9

饼皮分成20克一小份，1克16份。

步骤 10

饼皮压平，包上内陷，收口捏紧。

步骤 11

搓成老鼠的身体。

步骤 12

1克的饼皮分别搓圆，压成小圆，捏成小耳朵。

步骤 13

轻轻放在老鼠的身体前端上面。

步骤 14

蒸烤箱设置上下火170度，时间为35分钟。

步骤 15

再取饼皮分成大概1克的面团，搓成尾巴。

步骤 16

小老鼠的造型就做好了。

步骤 17

放入预热好的烤箱内，注意观察，上色盖上锡纸，烘烤总时间为25分钟。

步骤 18

出炉的小老鼠马上移至晾架上放凉。

步骤 19

用食用铅笔在小老鼠的背面上画好喜庆的图案。

步骤 20

糖霜或者融化的巧克力调成红色，装入裱花袋，填好图案的颜色。

步骤 21

装饰好所有小老鼠的新春图案。

步骤 22

成品

鼠年你最棒—小老鼠烧果子的小贴士

1、以上材料可做8个可爱喜庆的小老鼠烧果子。 2、因为小老鼠的嘴巴，鼻子、耳朵和尾巴都较细小，很容易着色，所以在烘烤中途一定要注意观察，在上色后要盖上锡纸。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-01-10 22:56:05