锅里放熟菜籽油，凉油下大蒜，把大蒜炸金黄捞出来，下洗干净，沥干水分的鸡块。 鸡块要提前用凉水泡一下，去掉一部分血水。 大蒜之所以捞出来，是因为长时间炖煮，大蒜会溶掉，大蒜炸出香味，最后再放进去，大蒜完整，还可以吃。
鸡块炒一会儿，下各种香料。 白芷是去腥之王，所以不用再放料酒。
下糍粑辣椒。 下糍粑辣椒的作用是调色。 做糍粑辣椒的辣椒一般选用二荆条辣椒(新疆皱椒)，这里是贵州的辣椒，选择辣度中等，颜色红的辣椒。 糍粑辣椒的制作：辣椒泡热水，下锅煮5-10分钟，煮的时候盖锅盖，煮好焖五分钟，舀出来，用石臼砸茸。
下豆瓣酱。 这里豆瓣酱是60克，这个量味道浓郁，可以根据口味减量，豆瓣炒出颜色，香味，下冰糖。 冰糖后放，放早冰糖，容易黏锅。
下盐巴10克，或根据情况而定。
加开水545克，用紫砂电炖锅大火烧开，小火焖。 水量是鸡重量的三分之一左右，这样烧出来的鸡肉味道浓。
把胡萝卜放在鸡的表面，不要翻动，直到鸡烧好才翻一下，这样烧出来的胡萝卜颜色好看，不会发暗。 这里用的是舅舅家养的土鸡，特别抗炖，炖了俩小时才炖了。 如果放土豆，鸡肉如果嫩，可以一起放，如果鸡肉比较硬，可以后放。 也可以放板栗，板栗和土豆提前油煎或炸一下，可以预防食材煮烂。
快出锅的时候，把炸大蒜放进去，翻动，让胡萝卜入味。 胡萝卜颜色漂亮又好吃😋！
出锅撒葱和香菜即可。