腌制鱼：将鲫鱼杀后，去鱼鳞、鱼鳃、内脏，然后将鱼清洗干净，特别是鱼肚子黑色内膜一定要去掉。然后，在鱼背上斜着划三道（两边都需要），然后将盐、葱、姜、料酒进行腌制，腌制15分钟就可以了。
鱼腌制好后，将葱姜和腌制的水都倒掉，用厨房用纸将鱼身上的水擦干
将干淀粉摸在鱼表面，准备进行第一步：炸鱼
家用油倒得不多，所以才开始就淋着浇油
浇油
将鱼两面炸至金黄，根据个人口感喜欢干香就多炸一下，喜欢吃外脆里嫩就少炸一下
炸好起锅备用
将就炸鱼的油，把油加热至七层热时，下入红油豆瓣酱
下入葱、姜、蒜、青红花椒、肥肉丁
将上述所有食材全部倒入锅里炒香，加入适量料酒、一点水把汤汁熬涨后
将炸好的鱼放进汤里
加入豆腐煮
把青红小米辣加入进去，放鸡精、盐、白糖调味，豆腐煮透，收干水分只剩油后起锅装盘。
配上一碗毛干饭，安逸！
1、炸鱼的时候不要随意翻动它，以免鱼皮脱落； 2、按照自己喜欢的味型，还可以➕泡椒制作； 3、喜欢吃干香点可以多炸下，油稍微多点更容易炸透，炸鱼的油最好用菜籽油，炸出来颜色好看，还更香； 4、肥肉丁一定要放，放了后多个肉香味。