盐焗手撕鸡

作者： ^o^天天妈

比起来北方开半年暖气，广东是需要开6-7个月空调的。热到爆就完全不想做饭，手撕鸡 各种烧腊是夏天主妇们的偷懒菜品，煲好汤煮饭烫青菜就能吃饭了。搬到蒙村后，尝试了一下简易版手撕鸡，与住广州时候不同，降温才做这个菜，为啥呢 谜底在下面👇

用料

• 鸡 半只
• 盐焗鸡粉 1包
• 熟芝麻 100克
• 生抽 30ml
• 葱 一把
• 糖 一勺

盐焗手撕鸡的做法步骤

步骤 1

鸡需要买2 斤以下的童子鸡 肉嫩的那种 。对半开边，一分为二。这是两次的菜量。用容嬷嬷的独门秘籍（牙签功）一边用半包的盐焗鸡粉涂抹鸡身里里外外，一边用牙签或者锥子扎肉厚实的部位。比如鸡胸，鸡腿🍗等部位。腌好肉，每半边鸡用塑料袋分别装好 放冷冻保存，冷冻三天以上。

步骤 2

我们一遍晚饭在家吃。早上出门上学上班把鸡肉拿出来室温解冻 晚饭时鸡肉一般常温了。我用的是理想牌盐焗鸡粉，各个牌子都差不多吧。沙姜粉是主料 配以其他香料。一盒六小包 能用好久。上面腌鸡用了大半包。

步骤 3

蒸鸡需要大火上气后 放鸡肉大火旺蒸15分钟 筷子应该可以扎穿鸡腿

步骤 4

这是为啥降温我们才做手撕鸡的原因了。大火蒸鸡15分钟后，迅速将鸡连锅端到户外急冻。户外-10 度 8-9 分钟，会得到完美爽滑鸡皮。担心鸡肉冻上的朋友不用担心 内里还微微热。完美复制广州盐焗鸡大家—悦香鸡效果。据我观察，悦香鸡师傅是三上三下烫鸡后迅速入冰桶的。这个户外温度等同冰桶了吧。

步骤 5

最后调料：葱切碎，爆葱油，一定闻到葱的香味，关火。锅端到台面，手撕鸡，撕得越细越入味。鸡骨见红肉质爽滑。给剩下半包盐焗鸡粉，麻油 熟芝麻 生抽 糖。拌匀即可…^_^

菜谱创建时间：2020-01-09 09:04:03