去除虾线，减去虾尾、虾须和虾枪（就是虾头那个尖尖的东西）。
去掉1/2虾头，注意:一定要把虾头里的这个黑黑的东西用牙签挑出来！！！不然做出的虾会有一种苦味儿。虾头留1/2是需要用到那个红色的液体（不知道学名叫什么）
就是这个黑色的东西
开虾背
准备好冰糖和生抽，料酒我没有用 1⃣锅内倒油，待油温7成热时放入大虾，煎至两面变红，并且用锅铲把虾头部的红色液体压出来。 2⃣待虾炸至7成熟后，放入冰糖、葱姜丝蒜片，冰糖融化后加入生抽，根据咸度再放适量的盐
完成上述1⃣2⃣步骤后，加入少量温开水，大家可以看看，颜色还是不错的。水再次开后，中火加盖再煮2-3分钟，即可出锅
最后撒上少量香菜，点缀一下。