“小时候,谁都觉得自己的未来闪闪发光,不是吗？但是一旦长大，没有一件事会遂自己心愿”——主旨果然残忍。
原料：牛肉500克、胡萝卜2根、番茄丁罐头、葱、丁香、山奈。
冬天的番茄实在没味道，习惯用番茄丁罐头。丁香和山奈有种特殊的香味（纯个人喜好），炖肉挺好，尤其是丁香，香味浓厚，不能放多几粒就好。
肋条
番茄丁罐头
炖肉一般放大葱段，刚好没有，小葱就挽成小团，免得零零散。
铸铁锅烧热，放油，油热，放入牛肋条，中火煎出焦香味。
牛肉先稍稍煎过，表面焦黄，释放更多风味物质。
临时拍了三瓣蒜，牛肉和蒜也很搭，蒜瓣、丁香、山奈，放入牛肉锅中，稍翻炒。大部分香料都是脂溶性的，稍用油煎会充分释放更多香味。这跟火锅底料要先用油炒香一个道理。
接下来就是炖肉的常规方式：番茄、胡萝卜放入锅中，翻炒几下，放适量清水（我一般用开水），大火烧开之后，再小火慢炖。 市场里有一种细长型的“人参胡萝卜”，颜色深红，那种胡萝卜不耐炖，传统胡萝卜就没有问题。 有营养专家说，炖肉番茄放太早，酸的成分会让肉比较“柴”，懒得分两次，就直接炖了，还好。
炖了大概45分钟，加适量的盐，这个盐量不必一次给足。如果出锅前放盐，食材不能入味，如果放盐太早，食材中的水分会过早析出，口感不好。如果炖1小时左右，出锅前15分钟第一次放盐，让食材入味，出锅前再尝一下味道，最后调整盐量，也算是个全权之策。
小火炖一小时后，开中火，放了些青蒜，翻拌几下，就可以关火出锅。
番茄和牛肉是好搭档，我放了一整罐番茄丁，感觉稍有些酸，或者可以在炖煮时加点白糖调整，酸味会更加浓郁柔和。 胡萝卜即使炖了一小时也不会散架，配合茄汁牛肉浓汁，配饭拌面都是豪华版。下次试下土豆炖，不过土豆的话就不能太早入锅，出锅前15分钟放入，能保持原型，否则就成土豆泥番茄浓汤了。