秒杀 下厨房里所有版本的 泡椒鸭血 正宗川菜 泡椒鸭血 家常版

作者： 笨笨飞鱼手工坊

泡椒鸭血，泡椒鸭血！泡椒？没有泡椒做出来的菜品能叫泡椒鸭血吗？我是一道有灵魂滴菜！泡椒采用的自制老坛水泡椒，菜市场也有商品泡椒。。。（三种椒分别是： 泡椒 、野山椒 、灯笼椒。 他们的区别：泡椒 吃起来口感丰富 野山椒 增辣 灯笼椒 增香）

用料

• #菜品材料
• 鲜鸭血 适量
• 香蒜苗 1根
• 香芹 1根
• 香菜 1根（摆盘造型用 可不用）
• #配料
• 豆粉（薯粉） 3小勺
• 泡椒 半碗
• 野山椒 适量（口味淡可不用）
• 灯笼椒 1个（要求不高可不用）
• 蒜 3-4瓣
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 1小勺
• #调味品
• 盐 适量（泡椒 豆瓣是咸的）
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 糖 半小勺

秒杀 下厨房里所有版本的 泡椒鸭血 正宗川菜 泡椒鸭血 家常版的做法步骤

步骤 1

准备新鲜鸭血，洗干净静置控干水份

步骤 2

切成条状装盘备用（切血要用刀轻轻的来回拉 锯的手法来切 一刀下去容易坏）

步骤 3

配菜 蒜苗 香芹 香菜

步骤 4

斜切成段状

步骤 5

配菜处理好装好，准备泡椒 泡椒（最长的那种） 野山椒（黄皮那种） 灯笼椒（红的 圆的那种） 切成段（也可不切，不切的好处是好看 没有籽）

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步骤 6

步骤 6

调味品 准备好

步骤 7

豆粉加适量水 溶解掉 到此 全部准备工作完成

步骤 8

开始制作 、 起锅烧油 （大豆油 菜油）大火烧至冒青烟转小火等3-5秒 橄榄油（小火 冷锅 冷油）

步骤 9

放入豆瓣酱 翻炒2-3秒

步骤 10

放入大蒜等1-2秒放花椒 接着马上放泡椒

步骤 11

泡椒 小火炒制15-20秒 炒出香味

步骤 12

放入鸭血 转大火 翻炒（时间30秒以上）（切记全程最好不要用锅铲 直接用锅 掂 ，这样不会破坏血块）

步骤 13

....等着入味 去腥味

步骤 14

...期间...放入调味品 翻炒均匀后等10秒左右

步骤 15

放入蒜苗 芹菜 翻均匀

步骤 16

接着马上转 小火 放入勾芡汁勾芡 转中火 收汁 收味

步骤 17

中火收汁（切记大火 容易糊 起泡 成坨块）等汁都变透明状后马上起锅

步骤 18

装盘

步骤 19

摆造型 完成

秒杀 下厨房里所有版本的 泡椒鸭血 正宗川菜 泡椒鸭血 家常版的小贴士

1.鸭血入锅尽量不要锅铲翻 容易坏 不美观 2.泡椒可以买商业版的 市场上多的是 山椒 灯笼椒依个人而定 补充一下 看了好多人的作业，切的好看一点很能提高食欲的鸭🤧🤧 各位厨友，我是小鱼儿 看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了呢😉 上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！ 用❤去感受美食带来的快乐，会有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋

菜谱创建时间：2020-01-08 00:26:18