将高筋面粉、白糖、牛奶、奶粉、鸭蛋及蛋清一起混合，和面至扩展状态，我是用厨师机三档十五分钟，盖上保鲜膜静置5分钟，然后加酵母，三档5分钟，再加入盐三档5分钟，最后加入室温软化好的黄油，三档10分钟，使面团柔软，能拉出手套膜。盖上保鲜膜静置发酵至约2倍大小，用手戳下去洞洞不回缩。
菠萝包皮的做法：将室温软化好的黄油和白糖混匀，加入鸭蛋、奶粉、低筋面粉及盐，混匀成面团，保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。
发好的面团排气，平均分成15等份（约63g每个），搓圆，盖上保鲜膜醒面。
将冰箱内的菠萝皮面团取出，评论分成15等份，约25-26g每份，盖上保鲜膜压成皮。
将高筋小面团再次排气，搓圆，把低筋面皮覆盖在高筋小面团上。然后刷上蛋液。蛋液微干后面皮表面划花纹。
放入烤箱静置发酵到约1.5倍大小（天热的情况下烤箱不需通电密闭发酵即可，天冷的话我用智能发酵模式）。
因为我的烤箱不大，菠萝包需要分上下两盘烤，所以我选择用140°C先烤30min，然后上下盘换位置再烤30min，防止烤焦。
烤好了就可以出炉了～