脆皮小肠

作者： 疼爱的宝贝妈妈

此款黑胡椒比较多，根据孩子来调整黑胡椒用量。此款盐味较淡，不是很咸～你们也可以在肉馅拌好之后取一小块肉放入锅内煎煎尝尝味道在增减调味料。

用料

• 后腿肉 700g
• 羊肠衣 3根
• 宝宝酱油 20g
• 葱姜蒜粉 5g
• 黑胡椒粉 6g
• 玉米淀粉 30克
• 冰水 40-60g
• 糖 10克
• 蜂蜜 10g
• 盐 6克
• 料酒/高度白酒 1瓶盖

脆皮小肠的做法步骤

步骤 1

1⃣️把肥肉和瘦肉分别切成小块 2⃣️取一部分的肥肉用料理机打成泥（这样灌入肠中口感更好

步骤 2

3⃣️剩余的瘦肉和肥肉碎成沫（要有些颗粒感，这样吃起来才会很香） 4⃣️除了【冰水】之外的其余所有材料都倒入一个容器中。 5⃣️搅拌肉馅时分次倒入冰水使其上劲。 6⃣️腌制24小时备用

步骤 3

肠衣洗干净表面盐分（多洗几次），放入碗中加入清水再倒入一点点白酒（为了去腥），浸泡半个小时之后洗干净（从一个入口处顺着水龙头的水冲洗肠衣内部，1⃣️可以检查是否有破的地方，如果有就缺口处剪掉2⃣️就是可以正好在清洗一下肠子内部。然后就可以开始着手准备大工程了😅😅

步骤 4

灌肠衣的时候先挤出冒头点肉，然后肠衣打结，不好打结也可以用棉线系上。灌肠千万不要着急～一点点来（毕竟咱们买的是羊肠衣，很脆弱力气一大就会破）

步骤 5

肠衣全部灌完之后，可以用棉线系上你需要的长短即可。然后就是凉挂2-3天左右（通风处）

步骤 6

小火煮至肉肠浮起即可

步骤 7

放凉之后可以把每节剪掉。

步骤 8

忍不住的想要尝尝味道～我心比较着急，就风干了24小时就煮了～肉肠皮还不是特别脆还～但是肉是真的很嫩很嫩…

步骤 9

我真的是太喜欢一口下去满满黑胡椒的味道！撒点烧烤料别具一番风味哈～

脆皮小肠的小贴士

1⃣️羊肠衣一定要选择稍微粗一点的灌，这样比较好操作。 2⃣️肉不要灌的太🈵️了，容易爆。 3⃣️此配方可能需要2-3根的羊肠衣，如果你对自己灌肠没有信心可以多准备1-2根备用。 4⃣️不要担心没用完的肠衣如何处理，吸干水分再次撒入一定份量的盐放入冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-01-07 22:59:04