㊙️（台湾配方）多口味自由切换熬糖雪花酥，秒杀棉花糖版

作者： 王太家

雪花酥是什么呢～ 实际上就是牛轧糖，包含了坚果和饼干～ 原方来自中国台湾书籍，林宥君——《不一樣的人氣精選手工糖果 》，我进行了适合我自己的修改～ 反正要过年了吗～ 嗯，做了牛扎糖就顺便做雪花酥咯～ 吃过熬糖版的你，绝对会抛弃棉花糖版 已经好几个人和我说了，棉花糖的没吃完，变硬了，有的人还用的落基山，80多一袋～棉花糖的最佳食用期就是一周，一周之后就不好吃了～ 实际上熬糖版成本也更低，却更好吃呢～ 80块我买两包糖买两罐麦芽糖我熬糖做雪花酥它不香吗？熬糖版的真的好吃好吃好吃，甩棉花糖十条街，而且不会硬好吗！！！ 本方刚好28金盘一盘～成品约3斤多点点，就是1500克多一点 湿润或东北暖气地区，广东炎热地区，温度要稍微熬高一点，奶粉多一点～注意调节 坚果自己换，看看家里有什么就放什么好了～蔓越莓还是要放，解腻 想做可可味的，抹茶味的，就把奶粉减去相应的量，这一盘需要20-30克的可可粉或抹茶粉～总量不变就行～ 饼干可以小奇福，小葫芦，奥利奥，三牛，苏打饼～都OK～ 期待你们做出属于自己的味道 熬糖版牛轧糖的地址：有些这里没提到的那边可能讲到了，你们可以综合看一下： https://www.xiachufang.com/recipe/104233494/?group=share_title_a

用料

• 水怡或麦芽糖 400
• 黄油（椰子油） 40克
• 水 100克
• 盐 5克
• 白砂糖 80克
• 蛋白（选大点的鸡蛋） 2个（小鸡蛋就3个）
• 蛋白用糖 10克
• 奶粉 100克
• 饼干（小奇福） 500克
• 熟南瓜籽 60克
• 熟花生 60克
• 蔓越莓 120克
• 熟瓜子仁 60克
• 装饰用奶粉若干 约80克
• 不粘锅 1只

㊙️（台湾配方）多口味自由切换熬糖雪花酥，秒杀棉花糖版的做法步骤

步骤 1

材料提前安排好哦，黄油用微波炉或隔热水至水状

步骤 2

坚果和饼干也安排好，饼干和坚果烤箱130度，30分钟，保温备用^_^如果你的坚果是生的，一定要提前烤熟～ 新手可以减去100克饼干，怕来不及拌不匀的话～

步骤 3

水怡，白砂糖，盐，水～全部下锅～温度计插上，不要直接接触锅底，否则温度不准～中火加热至糖融化～温度计显示120度的时候～

步骤 4

蛋清加入10克白糖开始打发，至蛋糕卷的弯钩状态，湿性发泡

步骤 5

温度计显示130-135度的时候离火～看下糖浆，没有温度计的还是一样，滴入冰水成团不粘牙即可，湖南这种鬼天气凉水即可，有温度计的按读数来～离火！！！取一部分蛋清，加入糖锅中，用打蛋器快速搅拌，可以看到糖的变化～我分了三次～你能感觉到你的打蛋器有阻力～

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步骤 6

步骤 6

加入黄油用打蛋器搅拌均匀～之后加入奶粉，⚠️再用刮刀搅拌均匀～⚠️⚠️不要用打蛋器打奶粉了，会烂掉～

步骤 7

金盘撒满奶粉，装饰防粘用的，在那个约80克里面的

步骤 8

加入保温的饼干和坚果～用铲子搅拌均匀，每个饼干和坚果上都粘住有饼干就行了，如果你还没弄完感觉就硬了，弄不动了，可以开最小火帮忙一下～ 或者离火直接坐热水，也不至于锅上粘掉那么多 新手可以减少100克饼干怕拌不好的话

步骤 9

全部转移到金盘上～

步骤 10

撒满装饰用的奶粉，防粘

步骤 11

在上面盖上不粘烘焙油纸，用你的擀面杖，擀平，压紧～撕开油纸～不好意思这步没录到～你们大概明白了我相信～我下次补

步骤 12

倒在案板上，切成合适的大小

步骤 13

就用你的大菜刀，就可以了

步骤 14

包装一下，我后面包烦了，全用大包了～做起来快，包起来是个大工程～

菜谱创建时间：2020-01-07 15:06:26