独一无二的马齿苋粉蒸肉

作者： 介枚吃货

鄂西北的妹子，从小吃粉蒸肉，但是铺底都是马齿苋的组合，比土豆、红薯淀粉类的清甜，这道菜也是我妈的拿手菜，以前在外地读书回家必点，现在在外地工作只好自己试试

用料

• 马齿苋 200克
• 耗油 一勺
• 生姜 5片切段
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 料酒 2勺
• 五花肉 250克
• 玫瑰腐乳 半块捣碎再加两勺汁
• 豆瓣酱 1勺
• 蒸肉粉 1袋

独一无二的马齿苋粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

干马齿苋温水泡半小时左右开始清洗（马齿苋太干可以多泡会，有时候我会泡一上午…取决于马齿苋的干度，杆变软就是可以摘了），因为干马齿苋容易夹杂土渣和异物，要来回冲三五次，到水清澈不是浑的最好，多分散开揉搓 📔如果用新鲜的马齿苋也可以，但是要先洗净用盐腌出水，减少苦涩感，个人最喜欢干的和五花肉混合，这样清香还吸油

步骤 2

冲洗的时候散的叶子可以直接捞出来单独洗，因为干马齿苋的杆很硬，吸油也是靠叶子，所以注意不要一股脑全倒了

步骤 3

带杆的马齿苋择下，保留叶子和嫩杆（老的杆非常干很难扯开，一般劈开分支和头部嫩芽保留）冷水下锅焯水，加点盐，锅沸后倒入篮子用冷水冲洗

步骤 4

最后和清洗好的叶子一起双手握住，捏成球挤干水份

步骤 5

五花肉切块，放入所有调料拌匀，吃辣的也可以加入辣椒。腌制半小时左右

步骤 6

腌好的五花肉一块块沾上蒸肉粉（也可以把蒸肉粉全倒进五花肉里自己搅拌，一块块的更均匀。蒸肉粉带汁的可以忽略调汁的步骤），多余的蒸肉粉拌上马齿苋

步骤 7

马齿苋铺底，上一层肉，❗️洒小半碗水到肉上，洒水可以让米粉饱满，有些堆在一起的米粉不洒水蒸干会很硬，容易咯牙

步骤 8

再盖上一层马齿苋，铺上肉和最后的调料，洒水

步骤 9

放高压锅或者锅内蒸熟即可，也可以不用盘直接铺电饭煲里，要多加点水，煮饭键好了就可以拌匀

菜谱创建时间：2020-01-06 19:15:33