1、香菇提前泡发，冷冻过的鸡剁块、冷水下锅，放葱、姜、料酒，焯水（如果是新鲜的鸡不用焯水），水开前捞出，放在大碗里，放香菇； 2、挖一大勺郫县豆瓣酱放进去，倒入蚝油、生抽，撒点白胡椒、盐、糖，搅拌均匀（新鲜的鸡不焯水直接放这些调料，腌制一会儿），冷冻焯水的我就直接这样拌一拌上高压锅蒸了；另外放几片姜、葱、干辣椒，没小葱所以放了大葱。 3、高压锅上汽后蒸了大约15分钟，出锅。
味道还可以，不过下次我应该不会先焯水了，直接蒸