「搬运」水煮肉片/牛肉的正宗做法(美食作家王刚)

作者： tosaki

这个菜谱重点在腌制方法和刀口辣椒的制作。感觉很地道。干货满满。用油量和味精啥的我觉得自行考虑。 搬运自b站up主 美食作家王刚R 整理成菜谱方便自己做菜 侵删

用料

• 里脊肉 300克
• 豆芽 100克
• 油麦菜 1颗
• 芹菜 少许
• 豆瓣酱 1勺
• 红泡椒 少许
• 蒜苗 少许
• 姜 3片
• 蒜 10瓣
• 盐 3克
• 花椒 15粒
• 水淀粉 少许
• 干辣椒 少许
• 白糖 少许
• 葱 少许
• 味精 少许
• 腌制
• 食用盐 1克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 2克
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 2勺

「搬运」水煮肉片/牛肉的正宗做法(美食作家王刚)的做法步骤

步骤 1

将肉切成2mm厚薄片备用

步骤 2

用清水清洗两遍 去除肉片中的血水和杂质

步骤 3

腌制：加入食用盐一勺 胡椒粉一勺 生抽5克 料酒3克 朝着一个方向搅拌两分钟

步骤 4

调制鸡蛋糊 加入鸡蛋清一个 三勺土豆淀粉 将蛋清和淀粉搅拌均匀 再加入到肉片中搅拌均匀

步骤 5

重点：拌匀之后加入少许植物油拌匀防止下锅黏连

步骤 6

准备辅料：1. 豆芽100g 2.油麦菜一颗 3.芹菜几根切成小段 4.蒜苗两根拍散切成小段备用

步骤 7

调料：1. 大蒜20g剁碎 2. 生姜一小块剁碎 3. 红泡椒20g备用

步骤 8

制作刀口辣椒 1. 小火将小米辣干辣椒15g + 青花椒3g 炒脆炒香(不能炒糊) 2. 倒出用菜刀切碎备用

步骤 9

锅烧热加入底油，烧至6成热。加入适量青花椒和干辣椒爆香后，加入准备好的配菜下锅。，开大火爆炒至断生。加入适量食用盐，翻炒均匀。

步骤 10

盛出垫底备用。(嫌油多的我觉得水煮也可以)

步骤 11

锅烧热加入适量底油，加入切好的姜蒜泡椒末爆香。

步骤 12

加入豆瓣酱10g。小火炒香炒出红油后加入清水把汤汁烧开。

步骤 13

转小火调味：加入食用盐一勺，味精一勺，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，最后加入适量水淀粉把汤汁收浓。

步骤 14

肉片下锅，烫熟。捞出摆入盘中。加入适量原汤

步骤 15

均匀的撒入制作好的刀口辣椒

步骤 16

再撒上适量蒜蓉和葱花

步骤 17

泼油：开中火将菜籽油烧至七成热，一次性泼在肉片上即可。

步骤 18

附

「搬运」水煮肉片/牛肉的正宗做法(美食作家王刚)的小贴士

味精/用油量我觉得可以适量。

菜谱创建时间：2020-01-05 17:39:22