鸡腿肉去除多余脂肪。洗净后用厨房纸吸干多余水份。切小块，加入适量盐和黑胡椒调味。
蒜姜切蓉，混合所有腌料里的食材，按摩鸡肉充分搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时。隔夜会更加入味。
炸鸡肉前，混合红薯粉以及面粉。植物油加热到160-170度。在快要到达油温前，将鸡块分别放入面粉里，抖去多余面粉。下油锅炸制，直到鸡肉带着浅金黄色，捞出控油。
第一遍炸制结束，将油温加热到180度。复炸，这次时间不用很长，大概45秒左右，鸡肉呈香脆金黄即可。捞出，控油。
可以搭配日式蛋黄酱一起食用。柠檬和腌姜片能起到解腻的作用。