可可摩卡脆曲奇

作者： 飞天贝利猪仔

我喜欢脆脆口感的曲奇，发现秘诀可能是鸡蛋，所以我用的纯蛋清做的，口感会比较脆比较实，如果喜欢酥酥的口感，可以自行调整加入蛋黄。黄油跟低粉的比例基本控制为1：1.25。

用料

• 黄油 55克
• 可可粉 8克
• 低筋面粉 68克
• 糖粉 45克
• 蛋清 1个（10g左右）
• 盐 1克
• 咖啡粉 6克（我用的雀巢3合1）
• 温水 5克

可可摩卡脆曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油切小块软化至室温。我是冬天做的，所以用微波炉，几秒几秒慢慢叮，随时查看状况，用刮刀轻易戳扁就ok了

步骤 2

打蛋器稍微打散黄油，然后加入糖粉，打发至羽毛状，然后分两次加入蛋清，打均匀。用温水融化咖啡粉液，凉至室温，然后分次加入，打均匀。

步骤 3

低粉、可可粉、盐混合均匀过筛加入步骤2中，搅拌均匀。加入裱花袋，挤曲奇，烤箱预热145度，烤20～25分钟左右，自己随时看状况，因为可可味曲奇颜色你懂的～糊了也看不太出，所以自己多观察吧。

步骤 4

坐等出炉……

步骤 5

这个是之前做的原味，可可味忘记拍照了📷

步骤 6

没有烤盘了，因地制宜用的玛德琳的烤盘底再挤上几颗～28✖️28的烤盘挤了20颗，然后这里还有12颗吧。大概方子的量就这么多了。用的8齿的曲奇裱花嘴，挺好挤的，不会破袋子～

可可摩卡脆曲奇的小贴士

1⃣️黄油可以用电动打蛋器低速打。冬天不好打，坐温水几秒钟然后拿出来，很快就打发了，而且黄油越打越酥松，软软的手感，非常有光泽 2⃣️蛋清和咖啡液一定要分次加入，拌匀再加入下一次，不要过度搅拌，否则容易水油分离 3⃣️最后拌粉可以分次加入，用压拌的方式，很好拌匀。 4⃣️还是喜欢挤在油纸上，对比直接挤在烤盘上的，感觉油纸上的成品更松脆。

菜谱创建时间：2020-01-04 23:16:06