羊肝切片用水浸泡去血水。期间记得换水和漂洗。
大蒜切片准备。
大蒜头切开准备。
羊肝用料酒和淀粉腌制10分钟左右。
红辣椒切段准备。
不粘锅加热倒入牛油果油。厚厚一层铺满锅底或者确保羊肝能被淹没。
手背离开油面一个手掌高度能感受到热度的时候把羊肝加入热油内。高温会迅速凝固和白化羊肝表面，锁住羊肝内水份。这是保证羊肝嫩滑的一个重要步骤。
划开羊肝后迅速翻炒起锅代用。这时羊肝已经变色但是还没有熟。
重新换干净的牛油果油加热。放入大蒜头和红辣椒。
翻炒出蒜香加入豆腐干。
加入大蒜。这时加入第一勺盐。
大蒜出水后加入羊肝。快速翻炒，加入第二勺盐。整个过程大约1分钟。
起锅前关火加入花椒油和味精翻炒。花椒油一出，风味全开了有没有？
装盘。
开吃！这道菜虽然用了很多蒜但是吃起来并不会重口。
羊肝和猪肝比较更显得干且柴。处理时要高温锁水。 豆腐干不是必须的配菜但是很好吃哦。 花椒油是这道菜风味的关键。