印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕（改良精写版）超详细

作者： 艾妮烘培坊

✍✍首先，非常感谢作者“云儿轻轻的飘过”分享的原创食谱。 本网最火的两个方子均试做过，第一次做的时候感觉这个黄金糕和自己想要的味道差别实在太大，但又不甘心放弃，于是根据自己口味进行了总结调整，多次改良配方并经过反复试验，最终做出了家人和顾客都非常满意的口味，当然，这也是我最理想的味道😊。 本方椰味更为香浓，因为用了两倍椰粉😂，好吃却一点不腻人，甜度适中不齁人（原方个人认为实在太甜了😥），细节和重点描述更为清楚（我已经把之前对原方不清楚导致失败的几个关键点记录在内），低糖无黄油更健康，操作也较其它方子更简洁易操作，成功率较高，除了成本高一点没毛病😱。 发表此文，主要是为了方便自己作个记录（因为实在太爱了🌸），所以后续可能还会有所微调，力图把最最最满意的方子呈现给大家，分享在此也希望大家能够以此受用😄。 现在，我们一家人对这个印尼椰香黄金糕真是赞不绝口！尤其是孩子和朋友圈的顾客们（我自己是兼职做烘焙的，顾客们对这款糕点觊觎已久😜）😜😜对了，黄金糕用小火煎着吃味道更绝哦👄 本方能做一个八寸大黄金糕😍六寸所有食材同比减半。 🎃🎃大家在做之前请一定、务必反复、详读每个步骤（划重点），就一定能成功！ 要想做出好吃的黄金糕，以下食材用料不可替代！！！不可替代！！！

用料

• 纯净水 430克
• 乔泰牌纯椰子粉 120克（2小包）
• 鸡蛋（取蛋黄） 14个（约280克）
• 白砂糖 250克
• 耐高糖酵母粉 8克
• 木薯粉 400克
• 工具：电动打蛋器
• 工具：八寸不沾固底模具
• 工具：发酵箱或带发酵功能的烤箱
• 工具：滤网勺
• 工具：手动打蛋器

印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕（改良精写版）超详细的做法步骤

步骤 1

（1）制作椰浆：430克水加热至冒烟（大约40-50℃），放入120克乔泰纯椰粉（某宝有售），搅拌均匀后放一旁备用。（水不用烧开，能融化椰粉的温度即可）

步骤 2

（2）打发蛋黄糊：取一个打蛋盆，敲14个蛋黄（约280克），放入250克细砂糖，电动打蛋器高速打发至发白，细砂糖融化且提起打蛋头纹路不会很快消失（重点），冬天可坐温水打发更容易。

步骤 3

（3）调浆：第一部制作的椰浆此时已基本处于手温状态，放入8克酵母（必须是耐高糖酵母，牌子不限）搅拌均匀，再放入400克木薯粉充分混合。

步骤 4

（4）过滤搅拌：将木薯浆用滤网勺过滤到蛋黄糊中，再用手动打蛋器充分混合后，再一次过滤到发酵盆中。一定要多搅拌一会，保证两者充分混合均匀。

步骤 5

（5）发酵：发酵箱37度（湿度不限），发酵约1小时45分钟左右（具体看状态）。 💁发酵期间不要搅动面糊，表面布满粗大气泡时，即表示发酵好了（发酵是做好黄金糕的一个重要关键点，大家一定对比图片学会看发酵状态，而不是单纯只看发酵时间。发酵不到位，鱼翅纹组织不好，而发酵过了则会有酒味或酸味） 💁我的方子的酵母用量和发酵温度，发酵好以后体积基本无变化，所以不用太纠结于体积变化大小。大家如果用我的方子，大概1个半小时左右就可以观察看是否表面布满大气泡了，如果是，就可以预热烤箱做准备了👯。发酵时间一般不要低于1小时20分钟且不超过2小时。如果超时还没达到发酵状态，您就要检查一下酵母是否还有活性了，或者在倒入椰浆时温度太高把酵母烫死了。

步骤 6

（6）预热烤箱：烤箱下火（注意，是下火！ 下火！下火！）190度预热（本温度仅适用于本人烤箱，我平时烤戚风用185度烤45分钟。烤黄金糕只需用比烤蛋糕稍高几度的底火温度来进行第一阶段的烘烤即可。时间总长可参考同等大小的戚风，在此温度和时长仅供大家参考）。

步骤 7

（7）快速搅拌，倒入模具：面糊用手动打蛋器快速充分搅拌均匀，以免烤后出现分层，并快速倒入准备好的不沾模具（提前涂抹黄油或脱模膏）中，此时表面呈浓密的小气泡。（注意，两个“快速”），搅拌过后的面糊恢复小气泡状态，和发酵前差不多😊

步骤 8

（8）分温度段进行烘烤： 第一阶段，送入烤箱中层，下火190度烤18-20分钟， 第二阶段，转180度（依然下火）烤约15—20分钟。 接近时间时推碰一下烤箱外壳的同时注意观察蛋糊情况，如上层仍有晃动表示未熟需继续底火烘烤，如无晃动时，即可关掉下火，开启上火190度烤10分钟左右至表面上色。烘烤过程中不要打开烤箱门以免遇冷回缩。 💋再次强调，一定要用下火烤到熟！！上火仅用来上色！！下层出现鱼翅纹，而上层没有鱼翅纹的基本就是这个步骤出现了问题，不要问我怎么知道😂 👪👪另外，刚送入烤箱10分钟左右，蛋糊会呈现回缩的现象，这是正常的哈，慢慢的蛋糊会再次膨胀起来，所以不用太担心去打开查看💃

步骤 9

（9）倒扣冷却脱模：上色满意即可取出，倒扣在网架上冷却后脱模。

步骤 10

最后补上几张图片😊

步骤 11

很诱人吧😄，太好吃了，大家别忘了交作业哦😊

步骤 12

口水流出来了😁

印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕（改良精写版）超详细的小贴士

1.虽然用了不沾模具，但是依然有些难脱模，可以在模具上提前涂抹脱模膏或黄油，再用脱模刀和刮板协助完成，记住是倒扣冷却后再脱模。 2.每一个步骤都很关键，也很详细，大家做之前务必认真阅读 领悟 熟悉。 3.没有试验过蒸的方法，大家可以试试。 4.大家有何不清楚的地方尽可留言，后续也会根据大家出现的问题进行补充。 5.冷却后保鲜袋密封保存，当天内冷了也不硬，隔天会有些硬，不影响食用，用少许油小火煎一下，就变得外脆里软了！量多可放冰箱冷藏尽快食用。 6.只取蛋黄，颜色和香度更诱人。

菜谱创建时间：2020-01-03 23:07:01