腊菜炒肉（南阳版本）

作者： 云卷云舒果菜园

我的老家是河南南阳与湖北随州、驻马店三地交界处，那里口味偏重与随州相似，后成年在外地上大学，没有在东北吃到过这种腊菜，与四川的酸菜鱼里的酸菜也不同，我们本地称“腊菜”，有地方称“雪里蕻”，各地叫法不同，这是从小吃到大的妈妈的味道，每年冬天伴随着我成长，过年。 工作后在南阳市区，每次菜市场购买这个菜，都有阿姨级别的路人问我怎么腌制，看来南阳市区虽相距桐柏县毛集镇100多公里，食谱已不同，一方水土养一方人，我在此次菜谱详细说一下腊菜的制作方法。

用料

• 腊菜，又叫雪里红 5斤
• 开水 10公斤
• 五花肉 200克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 淀粉
• 盐
• 胡椒粉
• 料酒

腊菜炒肉（南阳版本）的做法步骤

步骤 1

市场买回的腊菜，洗净，稍沥水份，摆放入桶或盆等大号容器里。壶里烧开水，水开倒入腊菜盆里，要求水淹没腊菜，然后在表面倒扣一个炒菜的盘子，防止腊菜浮起。注意:腊菜里不要放任何东西，包括盐啊，油啊，辣椒啊，我们都是不放的。冬至附近时节的温度，静静等待约7-10天就可以捞出来吃了。就是这么简单，不酸你来找我。上图是腌制8天的效果，表面有一层发酵的白膜。

步骤 2

家里实在没有桶，我把大盆，蒸馍的锅，还有冰箱上层收纳抽屉都用上了。

步骤 3

五花肉分肥瘦分别切好。 瘦肉放入盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、少量老抽，拌匀，然后放入适量淀粉，拌匀，再放入一勺植物油。这步是给瘦肉上浆。

步骤 4

腊菜切段。

步骤 5

锅少放植物油，放肥肉小火煸，然后放入瘦肉。瘦肉八成熟，放葱姜蒜八角大料等，再放入腊菜，放盐，小火慢炒，把腊菜里的水分炒干。

步骤 6

装盘。我忘了拍，只拍到吃完后的照片。风卷残云。

腊菜炒肉（南阳版本）的小贴士

小火把腊菜里的水分煸干才好吃。

菜谱创建时间：2020-01-03 18:40:45