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雀巢名师课堂|春节鞭炮慕斯的做法

雀巢名师课堂|春节鞭炮慕斯

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作者: Chef石光
Chef石光
将法式甜品带回国,并与中国产品相结合,创造出属于中国人的甜品,是我从事甜品行业的初衷,可喜的是有越来越多的甜品师、品牌和我志同道合。有幸NESTLE PROFESSIONAL雀巢专业餐饮也喜欢这款产品,我们才得以拍摄出这么优质的视频,像更多的甜品爱好者及从业人员展示这款产品,也希望更多的人可以喜欢。借此提前预祝大家新年快乐,五福临门,一炮而红🧨

用料

雀巢名师课堂|春节鞭炮慕斯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作沙布列饼底:将所有原料放入搅拌缸中,充分搅拌沙化成团;放在玻璃纸之间擀成2.5mm薄片,冷冻备用。冻硬后取出,使用切模工具切出饼底形状;入烤箱烘烤180度,10-12分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作浆果啫喱:草莓切小块备用;将草莓、砂糖、树莓和雀巢鹰唛炼奶原味(罐装)加入锅中,小火加热;其间不间断搅拌,放入过水后的吉利丁搅匀;灌入模具冷冻脱模备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作玫瑰慕斯:加入雀巢全脂牛奶,加入干玫瑰花瓣和玫瑰粉;中火加热并不断搅拌;白巧克力中加入吉利丁片,倒入制作好的玫瑰牛奶,搅拌均匀;贴底封保鲜膜放入冷藏28摄氏度;雀巢淡奶油打发成慕斯状,加入冷藏后的玫瑰牛奶搅拌均匀;灌入模具。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作淋面:砂糖、葡萄糖浆、雀巢鹰唛炼奶原味(罐装)、镜面啫喱加纯净水搅拌均匀并煮沸;倒入白巧克力与吉利丁片混合物中,均质;封保鲜膜,冷藏保存4-6小时后使用;取所需用量升温至28摄氏度左右,加入色粉,均质;淋在蛋糕表面,取下做好的淋面慕斯,放在沙布列饼底上即可;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作装饰:巧克力翻糖膏塑形,刷金粉,装饰在蛋糕上;制作书写巧克力福字牌并装饰;制作完成。

雀巢名师课堂|春节鞭炮慕斯的小贴士

1.沙布列饼底因为加入大量黄油,切模过程中容易回温变软,建议室温不宜过高,如出现回软,可及时放回冰箱复冻几分钟后再次取出操作; 2.本产品选用雀巢淡奶油,常温储存即可,对于家庭制作者更为方便; 3.贴底封保鲜膜,以防止空气接触形成水汽,从而影响混合物的口味和品质; 4.巧克力翻糖可直接购买,如不便购买也可直接使用干佩斯等替代; 5.制作巧克力福字牌如无法掌握巧克力调温工艺,也可以选用更便于操作的装饰用巧克力进行操作;

菜谱创建时间:2020-01-03 11:48:36
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