牛肉炒河粉（经典粤菜）
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干炒牛河属于传统粤菜，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，是广东地区的特色传统主食，历史悠久，于清末民初年间出现，通常煮法是放汤或炒制。牛河弹牙、牛肉鲜嫩、满口醇香。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，历史较为悠久。河粉选用当日制作、新鲜的口感最佳。
牛肉选用牛里脊制作，比较滑嫩。挑选色泽鲜艳，肉质富有弹性、无异味、新鲜的为宜。
牛肉炒河粉（经典粤菜）的做法步骤
步骤 1
预处理：
1.将牛肉用刀切片。
2.将红彩椒切丝。
3.将韭黄和小葱分别切段。
步骤 2
牛肉中放入盐、味精、鸡精、生抽和少许水抓拌均匀，放入生粉拌匀，再加入少许色拉油拌匀腌制。
步骤 3
锅内加入色拉油，加热到约100℃，加入牛肉拉油至刚熟，捞出控油。
步骤 5
锅内加入色拉油、绿豆芽和红彩椒丝翻炒片刻，放入河粉、盐、味精、糖、老抽、生抽和蚝油翻炒至河粉上色均匀，再放入牛肉翻炒片刻，最后放入韭黄和葱段翻炒均匀即可出锅。
菜谱创建时间：2020-01-02 11:02:41