家常口水鸡（地道川味）

作者： 食尚先生餐饮料理

口水鸡是一道四川凉拌菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。汤汁麻辣鲜香，鸡肉肉质细嫩化渣。

用料

• 土鸡 500克
• 黄瓜 100克
• 花生 10克
• 白芝麻 2克
• 葱末 5克
• 香菜 5克
• 蒜泥 5克
• 自制红油 30克
• 香油 15克
• 花椒油 15克
• 白糖 2克
• 盐 2克
• 味精 2克
• 鸡粉 2克
• 生抽 20克
• 美极鲜 5克

家常口水鸡（地道川味）的做法步骤

步骤 1

开始做口水鸡之前，先将黄瓜去皮，切成菱形薄片，加入少许盐腌制入味，备用，然后再开始处理鸡，这样比较节省时间。

步骤 2

将锅中加入清水，煮开，将土鸡放入锅中煮约1小时，取出用刀切成2*7厘米块。将鸡块整齐摆入盘中，盘底垫入黄瓜片。

步骤 3

将花生米用刀切碎。

步骤 4

将小碗中加入鸡粉、味精、白糖、盐、蒜泥、生抽、美极鲜、自制红油、香油、花椒油、白芝麻和花生米碎搅拌均匀，制成酱汁。

步骤 5

将酱汁淋入到码放好的鸡肉上，撒入葱末、香菜、白芝麻和花生碎，调味装饰即可。

家常口水鸡（地道川味）的小贴士

1.选用优质的生长期半年左右的草鸡公制作本道菜品为宜。 2.在煮鸡时，一般采用炖煮10分钟，焖30分钟的做法。 3.要掌握好调味的比例，做到汤红油亮。

菜谱创建时间：2019-12-05 14:42:09