荷花酥

作者： 灰太狼的小红脸

处理家里猪油，分别做了两种，猪油版和黄油版进行对比

用料

• 红曲/抹茶水油皮
• 中粉 100克
• 猪油/黄油 20克
• 糖 20克
• 红曲粉（做红色） 2克
• 抹茶粉（做绿色） 3克
• 水 50克
• 白色水油皮
• 中粉 100克
• 猪油/黄油 20克
• 糖 20克
• 水 50克
• 油酥
• 中粉 100克
• 猪油/黄油 90克
• 椰蓉馅
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 椰蓉 50克
• 糖 20克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

所有水油皮分别混合揉好不需要起筋，分别静止30分钟，全程保鲜膜覆盖。油酥混合好精致15分钟。

步骤 2

水油皮面团分别分成10份（13-14克一个），油酥分成20份（8克一个）。

步骤 3

一份水油皮包裹一份油酥，捏紧收口，分别擀成牛舌状，自上而下卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

所有按顺序直接做，做到最后一个第一个静止时间也差不多

步骤 5

重复上一步骤，擀成牛舌自上而下卷起

步骤 6

取一份红皮，手指中间按下两头捏进成圆形，擀面皮（这时候如果不盖保鲜膜会发现面皮已经部分开始起酥）轻擀。

步骤 7

红皮白皮分别重复此步骤

步骤 8

白皮放在红皮上，放椰蓉（17-18克一个）

步骤 9

虎口收口捏紧。滚圈

步骤 10

一把锋利的刀，切3刀6道口子，深度看见椰蓉即可。

步骤 11

烤箱预热，180度，中层，30分钟

步骤 12

自己家烤箱，最后10分钟自己观察

步骤 13

红色是猪油版

步骤 14

绿色是黄油版

步骤 15

椰蓉陷制作：黄油软化（隔热水，微波炉叮都可以）常温后，混合材料，搅拌均匀，冷藏待用，此步骤可在面团静置30分钟时操作

菜谱创建时间：2020-01-02 10:59:36