岐山臊子肉

作者： 黄药师Jack

来自岐山本地人点评的岐山臊子肉实操技巧. 相比如红烧肉里加入还原糖而产生与肉类的美拉得反应，这道菜更倾向于利用黄酒与食醋烹调产生的特殊香味的乙酸乙酯。除此之外，高酸度更有利于蛋白质水解，方便芳香物质的释放。

用料

• 油 5克
• 猪肉 100克
• 五香粉 4勺
• 辣椒面 4勺
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 盐 3克
• 醋 10勺
• 酱油 1勺
• 姜 5片
• 黄酒 10克

岐山臊子肉的做法步骤

步骤 1

猪肋条焯水+ 姜片+ 料酒+ 花椒

步骤 2

切块，大概跟小手指粗细

步骤 3

姜片爆香，这部其实为了避免瘦肉变柴先炒肥肉，但up主很懒

步骤 4

炒到肥肉出油

步骤 5

像这样，不必担心锅壁有焦糖化的脂类

步骤 6

加入五香粉/ 桂皮，香叶，八角，花椒

步骤 7

加醋，莫过一半，黄酒2勺。

步骤 8

加辣子面，小火慢炖

步骤 9

20mins出锅！

步骤 10

酱酱

岐山臊子肉的小贴士

感谢张婳老师的建议指导。

菜谱创建时间：2020-01-01 20:04:19