温州特色-敲鱼面

作者： 一只精雕胖琢的小盘菜

一起来敲鱼吧👉👉👉 把鱼敲晕了就能做成面了，微虐的过程，比较简单，需要耐心少许，仔细适量，温柔一点点，也是半成品，冷冻起来慢慢吃，做汤作料煮面阿馄钝什么的配菜都行 一般都用鮸鱼，小黄鱼来做，还可以用它们做成鱼丸鱼饼，都是温州特色，好吃的不要不要的~有机会给你们写方子哈哈哈

用料

• 鮸鱼 2条
• 番薯淀粉 若干

温州特色-敲鱼面的做法步骤

步骤 1

我这次买了2条鱼，建议不要太小，太大随你，因为大的贵，可以叫卖鱼的阿姨帮忙杀好片好肉，刀工好自己来也行

步骤 2

取前后2块肉，注意，是有刺的，这时候就要用指腹一点点的摸，摸到刺手的慢慢扯出来，直到全部清理干净

步骤 3

鱼头鱼，骨头都是宝贝，鱼胶不要丢，😂 拿来红烧煮汤再打一个鸡蛋花下去撒把葱花味道那个美，真的好吃不要错过，一次做很多，剩的零部件多，可以一袋袋分好装冷冻慢慢吃~

步骤 4

鱼肉用厨房纸巾吸干水分

步骤 5

农家人做的番薯淀粉，都是带小块的，有点番薯的清香

步骤 6

用擀面杖擀几下，粉就细了，也可以用料理机处理下，我嫌弃麻烦直接做

步骤 7

鱼肉切小块，多大无所谓，这次我把鱼皮去了，成品白嫩嫩的，去年直接做，看起来比较野性😂去不去随意，不影响成品阿 取一团鱼肉，大概比夹心汤圆大一点点，也可以你自己喜欢多大都行，放在粉上

步骤 8

拿出擀面杖，正反面的敲，注意‼️是敲，不是擀，一点点把粉扑上去，就跟你擦粉底气垫差不多，敲出薄薄一片 我在菜板上包了几层保鲜膜，这样好像鱼肉不会粘在板上，也可以大理石台面，不锈钢台面都是不错的

步骤 9

平底锅小火，不用倒油，两面烘热到白色熟的颜色就可以，不能放锅里太久，那样敲鱼会脆脆的，到时候不好保存，不要问我是怎么知道的，中途接了一个电话，后来剪的时候都碎了

步骤 10

成品这样的，这还是生的，放凉就软了，卷一卷，用剪刀剪成条，我之前都剪成条比较宽

步骤 11

这次剪的细一点 不要在意敲鱼上面的番薯粉，下次煮的时候，粉就落在汤里看不见了 因为是鱼做的，味道微腥，需要调料，爱吃鱼的肯定喜欢，适合11、12个月以上，对鱼，番薯粉不过敏的宝宝 冷冻保存👌 放上一两个月都不会变味 亲身试过

步骤 12

当~当~当 下次见✌

步骤 13

补个图，年糕上的这条半透明像面的就是敲鱼，看着像面，实际是🐟，因为是敲出来的，所以口感也是有点Q，可以说这是鱼片

温州特色-敲鱼面的小贴士

期待你们交作业，不要让我觉得我是一个人的😭 过程微虐，给孩子吃真不错，我做的大多数给孩子能吃的，明天又得做奶黄包了，可以说想吃，老母亲时刻在买吃的路上，做吃的路上~

菜谱创建时间：2019-12-29 21:34:53