记忆中的美食——大椒酱

作者： 半吨牙签儿

这是一道只存在于童年记忆中的美食，长大后就再也没吃过。昨天在电话里向老妈请教了制作过程，今天初次尝试，竟然零失误。非！常！鲜！美！

用料

• 河虾 100～150克
• 毛豆 250克
• 青椒 4个
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 小米椒 1根
• 盐 适量
• 酱油/生抽 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 小麦面粉 250克（不确定）

记忆中的美食——大椒酱的做法步骤

步骤 1

剪掉河虾长长的触角(也叫须或芒)，冷水下锅，放少许白酒(料酒也行)，放两片姜，放适量盐，加盖煮开，关火捞出。【Tips:煮虾的水可以倒在碗里留着】

步骤 2

薄皮青椒切丁，有红色黄色只为丰富颜色，纯青椒也OK。

步骤 3

姜和蒜都切丁，小米椒切圈。毛豆洗净。

步骤 4

和面。冷水热水随意，调稀一点即可。为了说明具体稀薄程度，特意录了一段小视频。

步骤 5

热锅冷油，下毛豆米煸一下

步骤 6

锅中放水，按照面糊150%的量来放。【先前留着的煮虾的水这时候就可以用上了】放盐、糖、酱油和鸡精，再把姜、蒜、小米椒、青椒丁一起下锅，上盖大火煮开。煮开后将火调小。

步骤 7

煮好的虾下锅。将面糊倒入锅中，慢点倒，边倒边用勺子在锅中搅拌，直到面糊全部入锅，锅里的面糊看起来也都熟了，就可以关火出锅了。

记忆中的美食——大椒酱的小贴士

锅里的面糊怎么样算熟，主要看颜色，生的面糊发白，熟了就会变色。

菜谱创建时间：2019-12-29 21:08:59