土豆切丝，在清水中泡10分钟，泡出淀粉，后清洗5遍，沥干水分备用。
青椒切丝，洗净备用。
准备辅料：葱切丝，蒜切片，将干辣椒用手撕成小段。辅料放入碗内，备用。
锅里放油，油温升高后，放入辅料爆炒，炒出香味。
保持大火，放入土豆丝和青椒，翻炒。
加入两勺镇江香醋翻炒。
加盐调咸味，加蚝油提鲜味，撒点白糖增加色泽。
翻炒均匀后，出锅！
调味的时候应将火调小一点，防止糊锅。