吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️

作者： 森林家的生活手记

从小就对所有鸭蛋黄类的零食无法拒绝！自从学会了蛋黄酥、抹茶酥。。。我家中秋桌上的月饼就被完全取代了！本笔记，大森林非常认真的把蛋黄酥的每一步都拍到、写到，整理出秘籍，分享给每一个爱蛋黄酥的朋友！（12枚）

用料

• A.油皮：
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 水 44克
• 软化黄油 42克
• B.油酥：
• 低筋面粉 90克
• 软化黄油 45克
• C.内陷：
• 油性红豆沙 240克
• 咸蛋黄 12个
• D.蛋黄 1个

吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的做法步骤

步骤 1

1⃣️先交代一下材料的选择：1、油皮用中筋面粉，不要低筋、也不要高筋！低筋难出膜、高筋不容易擀开！2、黄油一定提前拿出，室温软化到仍是固体，但一按就扁的状态，硬邦邦的不行！黄油液化了也不行！3、红豆沙选用油性红豆沙，非油性的红豆沙会非常粘手，滚不成团！4、咸蛋黄可以选择直接购买成品包装的咸蛋黄，也可菜市场购买生的咸鸭蛋，但是生的咸鸭蛋都需要单独烘烤后再用，第2⃣️个步骤中会交代； 2⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱，咸鸭蛋蛋黄取出，放在烤盘上，喷上少许酒去腥（白酒、朗姆酒都可以），放入烤箱上下火180°C烘烤5分钟，取出蛋黄冷却备用； 3⃣️A中油皮材料混合，放入厨师机（面包机）或手动甩打至面团可拉出完整薄膜，滚圆后放入密封袋松弛20分钟；

步骤 2

4⃣️油皮松弛期间，准备油酥材料：B中油酥材料混合，用刮刀不断翻拌，直至材料均匀混合成团，同样放入密封袋，待油皮材料松弛完毕，一起取出，均分12份滚圆，准备一个拧干的湿布，盖在小面团上，防止表皮水分蒸发； 5⃣️取一个油皮面团均匀按开，放上一枚油酥面团，按照图12中的手法，用右手虎口将油皮包裹住油酥，收口捏紧，收口向下放在桌上，盖上湿布，松弛15分钟；

步骤 3

6⃣️桌面抹上一层黄油，擀面杖上也涂上一层黄油；取一枚松弛好的面团，收口向上按扁，用擀面杖均匀擀成图17长舌状，轻轻卷起，放在一边，盖上湿布，松弛15分钟；

步骤 4

7⃣️桌面涂黄油，取一个面团卷，收口向上按扁，用擀面杖将面团均匀擀长（图21），轻轻卷起，放在一边，盖上湿布，松弛15分钟；

步骤 5

8⃣️松弛期间，准备内馅材料：红豆沙均分12份滚圆，取一枚红豆沙按扁，放入一枚烘烤好的蛋黄，轻轻用虎口包入蛋黄（图27），收口包紧，滚圆； 9⃣️桌面涂黄油，两手搓上一些黄油；取一枚松弛好的面团卷，用手指将卷拦腰按下去，两头翻上来按扁（图29、30），用手掌轻轻将按扁的面团均匀按薄成圆形；

步骤 6

🔟取一枚包好蛋黄的红豆沙，放在按好的面皮上，用虎口轻推将蛋黄豆沙团包入面皮中（图33），收口捏紧，收口向下放入烤盘，刷上蛋黄液、撒上黑芝麻；

步骤 7

1⃣️1⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱，入烤箱上下火180°C烘烤25分钟左右，表面呈金黄色即可取出，冷却后食用。

吃货必备❤️ 史上最详细的自制蛋黄酥教程‼️的小贴士

如果天气热，一定要开空调制作哦，不然油酥会在擀制过程中融化，面皮会烂的千疮百孔，就前功尽弃喽！

菜谱创建时间：2019-12-29 14:11:02