慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司

作者： 蝶变_6688

以前做吐司总是心急火燎想一口气完成，冬天根本不敢动手。听了美食群姐妹建议，急不来的，干脆慢慢来。于是尝试分两天做，第一天晚上和面一发（冬天放室内常温，夏天放冰箱冷藏），第二天早上一发基本到位，马上整形二发。有时间就给足28度左右发好入烤箱，时间不够又放冰箱冷藏二发，等有时间再拿出来进烤箱。 突然发现，这样不急不躁慢慢来，不但让我时间得到了很好的规划，吐司内部组织也更加完美，非常柔软细腻，拉丝也不错！刚出炉就这样手撕着吃，非常过瘾！ 所以，只要用心，不仅能做出好味道，还能做出好心态！ 重点：掌握温度，看面团状态，时间不限。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 水 165克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的做法步骤

步骤 1

黄油以外的材料放入厨师机。面粉、奶粉、糖、盐用硅胶铲混匀，上面洒酵母。水慢慢加，用筷子搅拌成棉絮状即停止加水。 厨师机1档5分钟，4档10分钟，出厚膜。加入黄油，1档5分钟混匀，再4档5分钟，出结实透明的手套膜。 手上抹油或者一点点手粉，取出面团团圆，保鲜膜密封一发。

步骤 2

发到两倍大，戳洞不反弹就可以整形了。

步骤 3

平均分割成三个面团，排气，松弛10—20分钟（动作慢的不用了）。擀面杖擀成长舌状卷起来，想更完美的可以二次擀卷，卷2.5圈为宜，排入吐司盒二发。

步骤 4

要做方方正正的吐司，只需要发到8分满就可以盖上盖子入烤箱了。不好意思我做饭去了没留意发过了盖不上，只能做山形吐司了。

步骤 5

烤箱180度30分钟（吐司盒上了盖就烤40分钟），出炉，香飘几栋楼！记得山形吐司要加盖锡纸，我是小烤箱，发高了不是好事，盖了锡纸顶上还是有点焦了。

步骤 6

但是内部组织非常好，外焦里嫩，味道相当不错！

慢慢来的好脾气柔软拉丝白吐司的小贴士

1.做好面包，时间不是重点，面团状态最重要！想要拉丝效果，必须揉出手套膜。 2.冬天要想加快发酵速度，可以把面团放烤箱，底下放一碗温水，烤箱设置30度1小时左右。（我这个面包一发没发好，用这个方法二发，一会就超出了想象！）

菜谱创建时间：2019-12-28 22:04:40