黑麦全麦吐司面包

作者： 独家猫猫爱美食

现在市面上销售的各种所谓的全麦吐司面包，用料鱼龙混杂。 想要追崇全麦的营养健康，不妨自己动手来做一个吧~😋

用料

• 高筋面粉 130克
• 黑全麦面粉 65克
• 鸡蛋 1个（大约50g）
• 脱脂牛奶 40克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 木糖醇/白砂糖 16克
• 黄油 17克

黑麦全麦吐司面包的做法步骤

步骤 1

首先把所有除了黄油以外的材料都放进厨师机，注意：先加入牛奶和全蛋液，再放入面粉，糖、酵母、盐分开放，不要直接接触。低速（2档）混合均匀，再高速（4档）揉至无干粉即可。

步骤 2

然后加入黄油（室温软化），低速混合均匀，再高速揉至扩展阶段。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜醒发1个小时左右，发酵到2.5倍大即可。 发酵可以放到烤箱中层，下层放一碗开水，营造发酵氛围。大约隔20分钟换一次开水。

步骤 4

醒发好的面团，用手挤压排气，并分成2份，滚圆，放到上一步发酵环境中，松弛15分钟。

步骤 5

把松弛好的面团擀成长条，横着卷起来，捏紧收口，搓长，编成麻花辫。编辫子可以自己搜索一下教程。这里就不细说了。😋

步骤 6

整形完毕的面团，放入土司模具，温度38℃，湿度85%以上，二次发酵。（还可以继续放入烤箱里，下层放一碗热水，营造发酵氛围）

步骤 7

等面团发酵至9分满时就可以烘焙了。 盖上吐司盒盖子，也可不盖，都行。放入预热好的烤箱，170℃，中层上下火，35分钟左右。这里需要你参考自己烤箱的脾气来烤吧。

步骤 8

烤好的面包，取出，立马脱模。冷却到和手心差不多的温度，放入密封袋，室温保存即可。

黑麦全麦吐司面包的小贴士

❶. 因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。 ❷. 不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的牛奶量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里牛奶的用量。 ❸. 如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。

菜谱创建时间：2019-12-28 20:42:58