贝奥厨师机打面笔记（附记载几个生吐司配方）

作者： pink-rabbit

第一台厨师机，贝奥C02，好几年了，中间断过一次皮带，重新配了皮带以后还在顽强的工作着，现在的主要职能是拌馅。 最近尝试做新吐司的时候会用它来打一下250g粉的面团。开个菜谱记录一下打面时间。 顺便记录一下最近查的几个生吐司配方，慢慢来一个一个试试。

用料

• 【松下面包机官宣生吐司配方】
• 高筋粉 100% 250g
• 盐 2% 5g
• 糖 14% 35g
• 干酵母（耐高糖、原方1.4g）1% 2.5-3g
• 淡奶油（冷藏）16% 40ml
• 水（冷藏）64% 160g
• 软化黄油 6% 15g

贝奥厨师机打面笔记（附记载几个生吐司配方）的做法步骤

步骤 1

【打面流程：250g粉的面团】 ▪️面缸下干粉材料（面粉、糖、盐、奶粉、干酵母等），用搅拌钩手动搅匀一下。 ▪️加入液体材料（牛奶、水、淡奶油等），再用搅拌钩手动搅匀至没有残留水分。 ▪️面缸装到机器开始打面： 【2档2分/6档8分（加黄油）2档3分/6档2-3分】 2档2分钟，成团。 6档8分钟，最多30秒不粘底、至表面光滑。 🧈🧈加入黄油🧈🧈 2档3分钟，黄油融合。 6档2-3分钟，面团光滑、出薄膜、打面结束。 【总耗时15分钟左右】 ⚠️每个阶段都要根据实际情况刮缸1-2次。 ⚠️加黄油前的高速打面过程中面团粘缸底时间较长的话，至出厚膜的时间会延长，有过打了12分钟的经验。

步骤 2

🔥烘烤🔥 风炉，最下层石板，180℃/风速20 预热约20分钟。 吐司盒直接放石板上，180 ℃/15分➕160 ℃/15分。

步骤 3

【椰香炼乳生吐司】 450g*4个 用量： 高粉1100、糖75、盐14 鲜牛奶785、炼乳110、 干酵母11、椰子油110 450g*1个 用量： 高粉275、糖19、盐3.5 鲜牛奶196、炼乳28、 干酵母3、椰子油28 一次发酵法，打完面后直接分割、两次擀卷后入模，35℃/70% 发酵至7-8分满。可参考2019/12/31作业的图5状态🔗 https://www.xiachufang.com/dish/170691105

步骤 4

【蜂蜜奶香生吐司：中种冷藏法】 【中种面团】高粉175、鲜牛奶80、水25、干酵母2.5 【主面团】高粉75、盐4、糖10、蜂蜜30、淡奶油80、黄油20

步骤 5

待试做配方 ① 高粉250、盐4、干酵母3 蜂蜜40、淡奶油120、牛奶85 黄油25

步骤 6

待试做配方 ② 高粉200、超高筋50、盐5、糖20、干酵母3 蜂蜜10、淡奶油60、水115 黄油20

步骤 7

待试做配方 ③ 高粉250、奶粉5、盐4.5、糖20、鲜酵母7.5 蜂蜜10、炼乳15、淡奶油15、水166 黄油30

贝奥厨师机打面笔记（附记载几个生吐司配方）的小贴士

贝奥官网10分钟出膜教程： 2档2分➡️6档4分➡️包入黄油➡️2档1分➡️6档3分

菜谱创建时间：2019-12-27 11:20:17