干腐竹用温水泡发,切成十厘米左右的小段。泡成这个程度,一定要内里也是软的,不然成品咬不动。
锅内入宽油,油温七成热(筷子放进去周围起小泡泡)把切好的腐竹下锅炸至金黄捞出。
国内剩一点底油,把准备好的调料下锅炒出香味,再把火锅底料炒香炒出红油,下入炸好的腐竹翻炒几下。
翻炒几下后倒入半碗水,开始焖炖,待汤汁收干,撒入2勺白糖,少许孜然。因为火锅底料是咸的,所以就不用放盐了,如果尝着淡的话,可以撒少许盐就可以出锅装盘了。
来看成品图,尝起来又麻又辣,小时候那股子兴奋劲又上来了,让人欲罢不能。