面粉加入盐和凉水，筷子搅拌至絮状，手揉成粗糙面团，面团是硬的。盖锅盖或保鲜膜放至20分钟。
揉面至光滑状态，将面团分成4等份，加入少许食用油。将面团全部裹上油，醒面1个小时。
醒面的时候将鸡蛋打散，炒末。
醒好的面团再揉，将油揉进面团。用擀面杖将面团擀成椭圆形，菜刀中间开一刀。上图为3个面团，切成6片。再用筷子在面皮中间按压出印，别按断。
半锅水做开，将面条抻成薄片放入开水中煮。全程大火煮熟盛出。
葱末炝锅，放入西红柿翻炒至出水，放入提前炒好的鸡蛋，放酱油和盐，再将煮熟的面片捞出翻炒几下出锅即可。